TARTAR DE BUEY

INGREDIENTES (para 4 pax) 

600 gr. de solomillo
4 yemas de huevo
aceite de jengibre
pimientos de Sichuansalsa de soja
Wasabi
cenbollino
escalonia
mostaza a la antiguanatasalsa de Teriyakipasta Brick

ELABORACIÓN

Picar la carne de solomillo a cuchillo. Aliñar con sal la pimienta de Sichuan, el aceite de jengibre, la escalonia, el cebollino picado, la salsa de soja, el wasabi, las yemas de huevo y la mostaza a la Antigua. Mezclar bien con la ayuda de un tenedor. Para la crema de mostaza, mezclar la nata líquida con mostaza a la Antigua y salpimentar. Cortar con aceite de jengibre la salsa teriyaki y añadir sésamo blanco y negor.

MONTAJE 

Hacer unos cucuruchos con pasta brick, rellenarlos de tartar y colocarlos en unos vasos rellenos de diferentes tipos de sésamo.