TOSTADA DE VELO DE LECHE, ALCACHOFA Y TRUFA CON JAMÓN DE BELLOTA

INGREDIENTES

4 tostadas rectangulares
8 alcachofas
Leche fresca
4 cucharadas soperas mantequilla de tuber melanosporum
200gr. Tuber melanosporum
8 virutas jamón ibérico

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rebanadas de 10 por 15 cm y con un grosor de 0,5 cm.Tostar y reservar.
Limpiar las alcachofas hasta dejar únicamente los corazones. Introducir en abundante agua con perejil, para evitar la oxidación y reservar.
Hervir la leche fresca y dejarla reposar en el frigorífico unas 12h. Transcurrido este tiempo, retirar el velo de la leche de la superficie y disponerlo encima de una placa de inox. cubierta de papel film. Guardar 12h más en el frigorífico para que tome cuerpo

ACABADO Y EMPLATADO

Untar la tostada con la mantequilla de tuber melanosporum. Encima disponer ordenadamente la alcachofa cortada muy fina y aliñar. A continuación hacer otra capa con abundantes laminas de trufa fresca y finalmente, cubrir con el velo de la leche. Gratinar ligeramente el velo de leche para dar algo de temperatura al conjunto. Coronar con las virutas de jamón.