ZAMBURIÑAS SIN LIMPIAR

INGREDIENTES

Para el aceite de avellana:  
25 ml. de aceite de avellana
30 gr. de maltodextrina
Para las zamburiñas:
3 zamburiñas frescas
Agua de mar

ELABORACIÓN

Para el aceite de avellana:
Texturizar el aceite de avellana con la maltodextrina.
Para las zamburiñas:
Las zamburiñas deberán ser frescas, y no superar las 24h. desde que han sido cogidas hasta que llegan a cocina. Sin retirar nada, darlas un pequeño lavado en agua de mar.
En el momento previo a servir poner calentar la parrilla a fuego muy fuerte. Cuando alcance la temperatura deseada poner las zamburiñas en la parrilla y esperar hasta que se abran. Desconchar y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato hondo colocar una cucharadita de café de textura de avellana,. Cuidadosamente sobre ella disponer las zamburiñas recién desconchadas, con sus cartílagos externos y su tripa. Pintar ligeramente cada una de las zamburiñas con media cucharilla de textura de avellana.