La edición récord que revivió la ilusión por la revolución
Las cifras finales avalan el éxito de la 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que cierra con la respuesta de congresistas (1.874), visitantes (26.104) y empresas expositoras (232) más importante de su historia. Pero la edición que rendía tributo a los cocineros crecidos en las corrientes abiertas con la revolución culinaria alumbrada hace al menos treinta años en España ha destacado sobre todo por la calidad de los contenidos en sus seis escenarios, abarrotados en la mayoría de las ponencias. También ha sido la edición más internacional, con la presencia de visitantes de 63 países, y con mayor presencia de cocineros en los 23 años.
news
Noticia
Axel Smyth y Claudia Merchán merecen el premio al Cocinero Revelación en la 23 edición de la cumbre gastronómica
Se llevan a Santiago de Compostela el gran premio de la cumbre culinaria junto a de la mejor croqueta
Noticia
Tributo a los pioneros de la revolución de la cocina española
Hace treinta años los chefs españoles asaltaron los cielos de la alta gastronomía abriendo paso a una brillante generación de sucesores / Los grandes artífices del cambio creen que el futuro está asegurado gracias al joven talento en los fogones
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Sigue abierto
Madrid Fusión Alimentos de España
NO CIERRA ESTE AÑO
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TODO EL CONTENIDO: PONENCIAS, TALLERES, INSPIRACIÓN Y CONOCIMIENTO
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CONGRESO COMPLETO EN DIFERIDO
celebrado los días 27, 28 y 29 de enero de 2025
50 Euros
ComprarINCLUYE
- Acceso a la emisión en diferido desde madridfusion.net para que puedas visualizar todas las ponencias en cualquier momento
Programa
Para estar al día de todas las actividades de Madrid Fusión Alimentos de España 2025.
Bienvenida
Bienvenida a Madrid Fusión Alimentos de España 2025
27/01/2025 10:00
Bienvenida a la edición XXIII de Madrid Fusión bajo el lema “Revolucionarios”.
Ponencia
Tradiciones mirando Aponiente
27/01/2025 10:15
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
La cocina del agua como concepto filosófico de la gastronomía japonesa
27/01/2025 10:50
Albert Raurich
Chef en Dos Palillos* (Barcelona, España)
Ponencia
Gastón & Dabiz, un UniverXO de cebiches
27/01/2025 11:25
Gastón Acurio
Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
Ponencia
Disfrutar: últimas novedades
27/01/2025 12:00
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Ponencia
Mejorando el sistema creativo a partir de la experiencia de elBullirestaurante
27/01/2025 12:35
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Rubén Zubiri
Enigma* (Barcelona, España)
Ponencia
IA aplicada a los menús del día
27/01/2025 13:40
Eneko Axpe
Doctor en Física
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Homenaje
Homenaje Madrid Fusión al libro “Guisados, Manjares y Potajes” de Ruperto de Nola
27/01/2025 14:15
Momento para rememorar parte de la historia de la cocina.
Ponencia
Cocinando con luz
27/01/2025 15:30
David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
Ponencia
Por amor al arte
27/01/2025 16:05
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)
Ponencia
El alma del whisky en la cocina
27/01/2025 16:40
Mark Donald
Chef en The Glenturret Lalique** (The Hosh, Crieff, Escocia, Reino Unido)
Ponencia
Potenciadores de sabor a partir de "desperdicios"
27/01/2025 17:15
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Ponencia
Todos los Méxicos de Quintonil
27/01/2025 17:50
Jorge Vallejo
Jorge Vallejo Chef en Quintonil** (Ciudad de México, México)
Ponencia
Abastos, de abastecer. Cocina de mercado en el mercado
27/01/2025 18:25
Iago Pazos
Chef en Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Ponencia
Garbanzos de Madrid: el desafío de la diversidad"
28/01/2025 10:00
Remedios Alarcón
Investigadora en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Daniel Martínez
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Luis Isac
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Jorge Rea
Investigador en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA)
Ponencia
Embutido vegetal
28/01/2025 10:35
Marco Antonio Iniesta
Chef en Frases* (Murcia)
Ponencia
La protección de los ecosistemas marinos a través de la alta cocina
28/01/2025 11:10
João Sá
Chef en Sála* (Lisboa, Portugal)
Ponencia
La cocina de los vinagres
28/01/2025 11:45
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Homenaje
Tributo Madrid Fusión a los revolucionarios
28/01/2025 12:30
30 años de una revolución que aún da sus frutos.
Ponencia
Tradición actualizada
28/01/2025 15:00
Fran Martínez & Cristina Díaz
Chef y jefa de sala en Maralba** (Almansa, Albacete, España)
Mesa redonda
Caviar: nuevas fronteras gastronómicas
28/01/2025 15:35
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona, España)
Arnau Subías
Responsable científico de GastroBio (Barcelona, España)
Juanjo López
Chef en La Tasquita (Madrid, España)
Ignacio Medina
Periodista gastronómico
David Montalban
Brand Ambassador Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada, España)
Ponencia
Narisawa y su visión de la Nueva Cultura Pop Japonesa
28/01/2025 16:10
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
Ponencia
¿Mugaritz?
28/01/2025 16:45
Andoni L. Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errentería, Guipúzcoa)
Ponencia
Cocinar mientras cambia el clima
28/01/2025 17:20
Chiara Pavan & Francesco Brutto
Chefs en Venissa* (Mazzorbo, Venecia, Italia)
Ponencia
Cocinando el Viaje
28/01/2025 17:55
Agustín Ferrando Balbí
Chef en Ando* (Hong Kong, China)
Ponencia
El refinamiento del proceso enzimático marino
28/01/2025 18:30
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)
Ponencia
La tierra nos cría, la tierra nos come
28/01/2025 19:05
Pedro Aguilera
Chef en Mesón Sabor Andaluz* (Alcalá del Valle, Cádiz, España)
Ponencia
Terruño
29/01/2025 10:00
Miguel Ángel de la Cruz
Chef en La Botica* (Matapozuelos, Valladolid, España)
Ponencia
En lo profundo de la cocina catalana
29/01/2025 10:35
Jordi Vilà
Chef en Alkimia* (Barcelona)
Ponencia
Dashi, base para la cocina de Ernst
29/01/2025 11:10
Dylan Watson-Brawn
Ponencia
La ocultación del producto
29/01/2025 11:45
Javi Estévez
Chef en La Tasquería* (Madrid, España)
Ponencia
Las 72 estaciones y la espiral alimentaria de Kioto
29/01/2025 12:20
Katsuhito Inoue
Chef en Chef's Table by Katsuhito Inoue (Kioto, Japón)
Premio
Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto
29/01/2025 12:55
Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Ponencia
Restauración 360º Inditex: Economía & Ecología
29/01/2025 13:20
Senén Barral
Responsable del Departamento de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración de Inditex (España)
Ponencia
Gastronomía del paisaje: aprendiendo a escuchar los ritmos de la naturaleza
29/01/2025 13:55
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
Ponencia
Más allá del desperdicio cero: cocinar
29/01/2025 14:30
Albert Franch, Luka Balac & Carlos Henriques
Propietarios de Nolla (Helsinki, Finlandia)
Premio
Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria
29/01/2025 15:45
El VI Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 decide qué restaurante es el mejor candidato para representar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.
Premio
Premio Sala Revelación
29/01/2025 15:50
El galardón reconoce la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.
Premio
Entrega del Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens
29/01/2025 16:00
Beatrice Casella, Carla Ordás, Luis Fernández, Mar Ibáñez, Clara Campoamor y Claudia Merchán
Premio
Entrega del Premio Cocinero Revelación by Balfegó
29/01/2025 16:10
El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana al futuro de la profesión.
Ver más
El futuro de la alimentación
Dreams es un espacio para mirar al futuro de la alimentación desde la ciencia y el ecosistema foodtech, y dar luz, desde la cumbre más influyente de la cocina mundial, a las grandes incógnitas que se presentan sobre el futuro de la gastronomía.
PROGRAMA
El congreso del mundo dulce
Madrid Fusión 2025 acoge una nueva edición de Madrid Fusión Pastry Te Provincia Huesca La Magia Dulce con un programa más ambicioso que nunca. Un escenario dedicado al mundo de la alta pastelería y panadería por el que desfilarán las figuras que revolucionaron este mundo hace tres décadas y muchos de los mejores profesionales del sector en estos momentos. Un escenario que estrena ubicación y que acogerá también varios concursos.
El congreso del mundo del vino
Un congreso que gira alrededor del mundo del vino y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía. MF The Wine Edition ofrece una importante oferta experiencial para vivirlo en directo, con catas experienciales, actividades para participar y más espacio que nunca.
Así fue 2024
Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición más completa en sus 22 años con un nuevo récord.
Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su historia.
Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por los ponentes de sus nuevos espacios.
La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha catapultado la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo.
Dreams #spainfoodtechnation
los datos
Del mayor congreso de gastronomía del mundo
Datos totales acumulados
23
Ediciones
1.710
Ponentes diferentes
18.676
Congresistas
220.612
Visitantes
2.403
Expositores
15.814
Periodistas acreditados
partners
PROMOTORES INSTITUCIONALES
PATROCINADORES PRINCIPALES
TERRITORIOS INVITADOS
PATROCINADORES / COLABORADORES
PATROCINADORES / COLABORADORES
MADRID FUSIÓN PASTRY TU PROVINCIA HUESCA LA MAGIA DULCE
PATROCINADORES / COLABORADORES
MADRID FUSIÓN THE WINE EDITION
Conoce al resto de expositores que formaron parte de
Madrid Fusión 2025