Mario Fernández

Oficial técnico en la Asociación de Cafés de Especialidad (México)

Mario Fernández es la octava generación de una familia de cafeticultores, implicada en este cultivo desde 1830 en Coatepec, Veracruz (México) uno de los municipios con mayor tradición cafetalera en el país.

Tecnólogo de alimentos por formación, con maestría en ciencias de los alimentos por la Universidad de Montpellier II (Francia) y doctorado en ciencias de los alimentos por la Universidad de Otago (Nueva Zelanda), Mario ha dedicado sus 30 años de carrera a entender las interrelaciones entre el sabor del café, los factores que lo determinan, y la manera en que los seres humanos lo perciben y lo interpretan.

Ha colaborado como experto técnico en organizaciones sin ánimo de lucro, como el Consejo Regulador del Café-Veracruz, la Universidad Veracruzana, el Instituto de Calidad del Café (CQI) y, más recientemente, la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA), donde se desempeña como director técnico desde hace tres años.

En su actual posición, es responsable del desarrollo de normas para el sector del café de especialidad, y colabora en el desarrollo del sistema de Evaluación del Café, una nueva metodología para el análisis y valoración de los múltiples atributos que pueden ser importantes en un café de especialidad.