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Evolución. Técnicas ancestrales aplicadas a la alta gastronomía
Patrocinado por Tierra de Sabor - Castilla y León
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Giulio Quagiotto
Responsable del programa de innovación estratégica de Naciones Unidas Para el Desarrollo
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Hedonismo responsable, el placer de lo mínimo
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José Miguel Herrero
Director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
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Los cocineros revelación 2021 se van de tapas. Atún rojo Balfegó
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Vínculos a través de la harina
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Javier Olleros
Chef en Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra, España)
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Cruce de caminos
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David Robledo
Director gastronómico y sumiller en Ambivium* (Peñafiel, Castilla y León, España)
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Chef en Ambivium* (Peñafiel, Castilla y León, España)
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Propietario del restaurante Recomiendo (Córdoba, España)
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Rafa Zafra
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Colaboran: D.O.P Sierra Mágina/D.O.P Baena/D.O.P Poniente de Granada/D.O.P Sierra de Cádiz /D.O.P Sierra de Segura/D.O.P Sierra de Cazorla/D.O.P Priego de Córdoba/D.O.P Estepa
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Los marinados del pescado y los tés de verdura
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Proyectos de investigación de IMIDRA - Vinos y vinagres-
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Juan Mariano Cabellos
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Círculo de excelencia energética
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Chef en Bagá* (Jaén, España)
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Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
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Ramón Freixa
Chef en Ramón Freixa** (Madrid, España)