Este taller es una oportunidad para los asistentes a Madrid Fusión de formar parte del proyecto de las técnicas culinarias básicas que estamos realizando en elBullifoundation en el marco de Bullipedia.

Los participantes, a través de este taller, ayudarán a clasificar las técnicas por medio de uno de los métodos que componen la metodología Sapiens. Un proyecto que se convertirá en libro, el cual se prevé que se publique a finales de este mismo año.

Un libro que intentará comprender las técnicas culinarias básicas dentro del marco de la restauración gastronómica, con una visión holística y sistémica, por medio de los diversos métodos de Sapiens que ayudarán a definir, contextualizar y comparar con otros ámbitos, disciplinas, sectores y profesionales.

El proyecto se centra básicamente en las técnicas culinarias básicas para poder acotar el objeto de estudio, ya que profundizar en todas las técnicas requeriría de unos cuantos volúmenes de Bullipedia, aunque no se descarta continuar esta exploración y seguir ahondando en ellas.

Siguiendo con la metodología bulliniana, una parte del libro está dedicada al origen y la evolución de las técnicas culinarias; un recorrido histórico por las diferentes épocas de la restauración gastronómica en el que ver el porqué de su desarrollo, las reacciones que generan y las herramientas a las que se asocian, enmarcadas en su contexto histórico.

Se plantearan diversas posibilidades de clasificación, poniendo especial énfasis en las que se crean más oportunas y pragmáticas. Así mismo se ordenará de forma taxonómica las técnicas culinarias, definiendo los parámetros y los cajones de este gran armario con la finalidad de conectar todo ese conocimiento. Se incluirá un listado con todas las técnicas culinarias básicas acompañadas de una breve explicación y un ejemplo que muestre todas las clasificaciones asociadas a una técnica concreta.