Puigvert & Puigdevall

Chef en Les Cols** (Olot, Girona, España)

Fina, Martina, Clara y Carlota. Cuatro mujeres que comparten una misma manera de entender la gastronomía, ligada a un paisaje, a una historia y a un producto al que sirven.

Fina Puigdevall está al mando de Les Cols desde 1990, un restaurante que se ubica en la masía donde nació y en la que ha crecido su proyecto personal pero también su familia. Sus hijas, Martina, Clara y Carlota, siguen los pasos de Fina y su marido -Manel Puigvert-, en un negocio que viven como parte de su manera de ser, en comunión con el entorno y poniendo en valor el producto de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la ratafía, la castaña, el nabo, las setas…

El relevo generacional se está llevando a cabo en Les Cols con la misma naturalidad que cambian las estaciones del año. Martina, jefa de cocina, es graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center y ha realizado stages en Lúa (Madrid), Koy Shunka (Barcelona), Blue Hill at Stone Barns (EEUU) o Gustu (Bolivia). Clara, a pesar de que empezó orientándose a las humanidades (es graduada en Filología Inglesa e Italiana por la Universitat de Barcelona, y en Historia del Arte por la Universitat de Girona) sucumbió al mundo del vino y la sala. Y Carlota, que sigue los pasos de su hermana Martina en la cocina, -ha estudiado en el CETT de Barcelona y ya ha pasado por Azurmendi con Eneko Atxa- orienta su interés hacia la repostería.