Francia
Ponente
Mauro Colagreco
Chef en Mirazur*** (Menton, Alpes Marítimos, Francia)
Colagreco ha impuesto un estilo propio en la interpretación del producto y el contraste de sabores. Tradición de ese huerto familiar que sus abuelos tenían en Argentina.
Nacido en Argentina y de origen italiano, este chef llego a la cocina después de abandonar sus estudios de empresariales. Después de formarse y trabajar en varios restaurantes de Buenos Aires, Colagreco decidió viajar a la cuna de la alta cocina, Francia. Allí paso por las cocinas de Bernard Loiseau, Alain Passard o Alain Ducasse. Finalmente, el chef se instaló en Menton donde en un edificio de los años 50 abrió su propio proyecto: Mirazur.
Apenas seis meses después de la inauguración del restaurante, a Mauro Colagreco le fue otorgado el premio “Revelación del Año”, una nueva categoría de la guía Gault & Millau, en reconocimiento a sus logros. Fue el primero de múltiples reconocimientos, como sus tres estrellas Michelin, ser elegido en el mejor restaurante del mundo por The 50Best o ser nombrado Caballero de las Artes y las Letras de Francia.
Es también dueño de GrandCoeur, una brasserie en París y de la cadena de hamburgueserías Carne, desde la que trabaja con producto sostenible y de calidad.
