Félix Jiménez

Kiro es la ilusión hecha restaurante de Félix Jiménez, cocinero riojano con más de 15 años de experiencia en la gastronomía japonesa, pues fue jefe de cocina de Tahini (Mallorca) para acabar su formación en Tokio con el gran maestro Yoshikawa Takamasa (Suzaku). Con Kiro, abierto en 2015, Jiménez regresó a su tierra natal para proponer un formato pionero en España: una barra de sushi de ocho plazas en la que trabaja durante toda la comida de cara a los comensales, elaborando pieza a pieza cada bocado. La decoración, en madera y tonos neutros, contribuye a crear el ambiente cálido y tranquilo que el chef desea.

La apuesta de Kiro se basa en dos pilares: la tradición y la calidad. Jiménez lleva dos décadas perfeccionando su técnica en la elaboración de Edomae -sushi antiguo- según las enseñanzas de su maestro nipón, trabajando especialmente en las parrillas y en los ahumados y con el arroz y el pescado como protagonistas. El chef respeta al máximo la manera de trabajar aprendida y el producto, escogiendo cada pieza y practicándole el corte más preciso, estableciendo un juego entre texturas, jugosidad y técnica. Todo ello se estructura en el menú degustación, un recorrido por los sabores del país asiático que tiene a los nigiris como eje conductor.