Frédéric Bau

Frédéric Bau es el investigador de la pastelería de Maison Valrhona. Tras ganar en 1983 el Concurso de Mejor Aprendiz de Francia, pasó a trabajar junto a Pierre Hermé y creó "L'Ecole Valrhona", que dirigió y ayudó a expandirla por todo el mundo durante más de 20 años. Con su equipo inventó "Les Essentiels", una colección de recetas y técnicas de pastelería y chocolate que permite a los profesionales de la gastronomía innovar sin límites. Sigue siendo este mismo deseo ilimitado el que le impulsa a inventar Gourmandise Raisonnée en 2005, una nueva concepción de la repostería, estética, gastronómica y siempre respetuosa con el bienestar y el medio ambiente. Sus cenas de gala “Tout Chocolat” viajan por el mundo y se han convertido en su marca registrada. En 2012, Valrhona lanzó un cuarto color de chocolate, Blond Dulcey, una de sus mayores creaciones. En 2017 creó “De Mains de Maître”, un concepto de conferencias y demostraciones inspirado en técnicas artísticas, una invitación a la creación para apoyar el desarrollo de la profesión. En 2021 publicó su última obra de referencia, La Gourmandise raisonnée, traducida a varios idiomas.