Mario Sandoval

Mario Sandoval (Madrid, 1977), Premio Nacional de Gastronomía 2013, se encuentra al frente de la culinaria del Restaurante Coque. Empezó a enamorarse de la cocina y sus secretos a los diez años en el restaurante familiar de Humanes de Madrid, como parte de la tercera generación de cocineros a la que pertenece. Allí fue aprendiendo las técnicas básicas de un oficio que luego consolidó y perfeccionó en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y en distintos cursos de especialización y stages en Madrid, Catalunya y Francia. En 1999 tomó el relevo de su padre en la dirección gastronómica de Coque junto a sus hermanos y consolidó el restaurante con dos estrellas Michelin. En 2017, Coque se mudó de Humanes a un majestuoso local del centro de la capital.

En la actualidad, Mario desarrolla una intensa actividad empresarial, coordinando servicios integrales de restauración y ofreciendo consultoría estratégica de restauración y gastronomía para empresas, participando también en propuestas de restauración saludable e investigando nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicos (extracción de líquidos supercríticos, gastrogenómica, carne de toro de lidia, hidrólisis, polifenoles de vino tinto…) que lo sitúan en la vanguardia culinaria española.