José Álvarez

José Álvarez nace en El Ejido en 1971. Chef por tradición y vocación, autodidacta, aprendió la base del oficio junto a su padre en el restaurante familiar, en el que se adentró de lleno en los fogones con 16 años para ir dando un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos transformando lo que había sido hasta entonces un bar de menús en restaurante gastronómico, y en 2006 obtuvo una Estrella Michelin que ha ido renovando desde entonces. 

El actual restaurante La Costa es, pues, la evolución del negocio que en los años 70 montaron Rogelio Álvarez e Iluminada Moreno. Él, empresario del transporte y la agricultura; ella, restauradora. Juntos decidieron hacerse cargo del bar La Costa, que daba servicio a una de las primeras subastas de verduras que se fundaron en El Ejido, a las espaldas del bar y con la que se comunicaba a través de una puerta. 

Cocinero intuitivo, Álvarez no quiso estudiar en ninguna escuela de hostelería ya que consideraba que donde más aprendía era trabajando en el restaurante, también gracias a los cocineros que fueron pasando por La Costa antes de que él cogiera los mandos. Tras años de experiencia, en 2002 La Costa reabrió sus puertas con un José Álvarez erigido ya como chef y un lavado de cara estético. 

Desde entonces, La Costa no ha cesado en perseguir la cima del gusto de una cocina que habla del producto de los mares que bañan su cocina: el de Alborán, de donde extrae los pescados y mariscos, y el ‘verde mar’, como llama el chef al mar de plástico que configura el paisaje de Almería. Álvarez ha encontrado un baluarte en toda la innovación que se ha desarrollado en torno a la verdura, enfocada ahora en el cultivo ecológico y en la recuperación del sabor. 

En 2017, Álvarez dio una vuelta al negocio, al crear ‘Barra de José Álvarez’, un nuevo concepto en el espacio en el que estaba la antigua taberna.