Pascal Barbot

Ex chef de Astrance*** (París, Francia)

Ahora gestionando un pop up, Barbot tocó el cielo con el recién cerrado Astrance de París.

Perdió la tercera estrella en 2019 y tuvo que cerrar definitivamente (la pandemia ayudó) en 2020. Con Astrance Pascal Barbot tocó el cielo gastronómico francés -o sea, mundial-. Ahora lidera un pop up –Céna- junto a su socio de siempre y director de sala, Christophe Rohat.

Barbot estudió en la escuela de hotelería de su Vichy natal y trabajó, entre otros, con Alain Passard en l’Arpège. Trabajó allí durante cuatro años, llegando a ser subchef en 1996, cuando el restaurante recibe la tercera estrella. En 2000 abrió l’Astrance, restaurante de cocina sencilla y sin estridencias que se fue ganado el respeto de público y crítica.

Lo hizo el restaurante y lo hizo la persona, pues Barbot goza de buena y pedagógica fama. Que ha beneficiado especialmente a cocineras. Entre las que llevan marcado el concepto Barbot se cuentan Adeline Grattard, Tatiana Lehva, Agatha Felluga o Manon Fleury, la primera chefa de un hotel, el de la Société des Bains de Mónaco.