Comunidad de Madrid
Ponente
Ricardo Vélez
Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)
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Entró como aprendiz en la pastelería Mindanao Chocolat y se consagró como oficial de pastelería en el restaurante Lhardy o en pastelerías Mallorca.
Ricardo Vélez (Madrid, 1978) se adentró en el mundo del chocolate en la École du Gran Chocolat de Valrhona (Francia), e hizo de él su vida montando en 2006 Moulin Chocolat. Con el trabajo también de su hermana Puy, Moulin Chocolat se ha convertido en el decálogo goloso de Madrid. Los Vélez gestionan también The Pâtissier y Maison Glacée, donde recuperan el oficio de barquillero. Vélez fue condecorado en 2017 con el Prix au Chef Pâtissier.
