Nicolai Nørregaard

Nació y creció en Bornholm, una pequeña isla danesa del mar Báltico. De niño se vio muy influido por la cocina de su abuelo, que cultivaba y cultivaba sus propias verduras, pescaba gran parte de su propio marisco y conservaba ingredientes para poder autoabastecerse durante los meses de invierno.

Un aspecto clave de la cocina de Bornholm que se ha convertido en piedra angular de la cocina de los Kadeau son los ahumaderos de la isla, sobre todo el del tío de Nicolai, en la costa oeste. Los ahumaderos marcan el paisaje de la isla con sus grandes y hermosas chimeneas, aunque hoy en día sólo quedan diez de ellos en funcionamiento. El tío de Nicolai era uno de los últimos ahumadores de pescado que quedaban, y utilizaba el método tradicional de ahumar el pescado en frío y en caliente en una chimenea abierta, un proceso largo que obliga a permanecer junto al fuego todo el día, para asegurarse de que no salgan llamas de las brasas.

Como uno de los precursores del movimiento gastronómico nórdico, estas formas de cocinar -muy tradicionales en Bornholm- son las que inspiraron Kadeau y constituyen la base de la cocina de Nicolai. 

Kadeau es un restaurante que sigue las estaciones. En verano, el equipo recolecta en el huerto del restaurante y busca en los bosques y playas de Bornholm; los productos frescos se utilizan en ambos restaurantes en verano. El menú evoluciona constantemente