Chile
Ponente
Ignacio Ovalle
Chef en La Calma by Fredes (Santiago de Chile, Chile)
El trabajo de Ignacio Ovalle abre la puerta al espectacular marisco chileno tal cual lo entrega el mar -ostras, locos, lapas, chochas, piures, caracoles…y se asienta con una cocina que guisa los pescados enteros y trabaja las cabezas.
Comenzó su vida en la cocina en el Restorán Opera, de Santiago de Chile, con un paso de diez años, en los cuales tuvo una gran base de aprendizaje en la cocina francesa, su paso fue de cocinero base a Chef ejecutivo.
Pasó por la escuela de Paul Bocuse, en Lyon, Francia y también en las cocinas de dos de sus restaurantes.
Trabajó como chef corporativo para La Vinoteca, Santiago de Chile, en la cual estuvo al mando en el desarrollo de sus restaurantes y panadería.
Desde finales de 2021 hasta ahora, dirige el restaurante La Calma by Fredes, trabajando al mando de su cocina , la búsqueda, abastecimiento, de toda nuestra materia prima proveniente de toda la costa chilena, manteniendo un fuerte vinculo con buzos, mariscadores y recolectores.
