Alberto Lozano

Lozano es cocinero desde los 16 años y dice que empezó en este mundo porque no estudiaba. Su padre le buscó trabajo en un restaurante en Albacete para quitarle la idea de ser cocinero de la cabeza y sucedió lo contrario. Después, se marchó a probar suerte a Mallorca e Ibiza y, finalmente, se instaló en Londres.

Cuando volvió a España abrió un bar de setas y luego un restaurante en Albacete que cerró con la llegada de la crisis. Estuvo trabajando para una empresa sueca con hoteles y con ella ha pasado por cocinas de grandes restaurantes y hoteles en Ibiza, Londres, los Alpes, Córcega, Grecia, el Caribe francés o Suecia. Más tarde, la empresa noruega Hurtigruten le ofreció ir a vivir a Svalbard. Allí capitanea Huset, el restaurante de alta cocina más al norte del mundo.

Sus técnicas culinarias se basan mayoritariamente en preservar los vegetales, caza y pesca de temporada, tanto árticos como noruegos, mediante, fermentaciones, salados, encurtidos, vacíos…