Willem Hiele

Willem proviene de una familia de pescadores y su vida ha estado siempre muy vinculada al mar: como surfista ha estado en múltiples costas y ahora, todo lo que elabora está relacionado también con el mar.

En diciembre de 2021, Willem Hiele decidió cerrar su exitoso restaurante -con todas las reservas hechas con meses de antelación- para iniciar un nuevo capítulo. Volvió a Ostende y en verano de 2022 abrió un restaurante completamente nuevo en los históricos pólderes del Keignaert.

Basándose en su formación como panadero y pastelero, Hiele ha desarrollado su propio estilo hasta llegar a la cocina de terruño por la que se le conoce hoy en día: compleja y sencilla al mismo tiempo. Todo lo que hay en la mesa es casero, desde el pan de masa madre hasta la bebida de kombucha y la salsa de soja. Willem y su equipo desarrollaron una biblioteca del gusto que sigue evolucionando cada día, a través de la investigación tanto de antiguos oficios como de métodos innovadores. Se abastece de agricultores y pescadores locales que crían, pescan, cosechan y sacrifican según sus deseos especiales.