Aragón
Ponente
Josetxo Souto & Ramón Aso
Chefs en Callizo* (L'Aínsa, Huesca, España)
Este dúo de cuñados cocineros ha puesto en valor la cocina de paisaje en plenos Pirineos oscenses.
Josetxo Souto es un cocinero autodidacta dedicado al mundo de la hostelería desde muy joven y Ramón Aso, en cambio, pasó por las Escuelas de Guayante y San Lorenzo en Huesca. Sus caminos se cruzaron en Casa Román, la casa de la familia de sus futuras esposas.
Su suegra les prestó el local de lo que pasaría a ser Callizo y con ellos en la cocina y las hermanas –y esposas- Eva y Pili Sierra al cargo de la sala este restaurante ubicado en la Plaza Mayor de L’Aínsa se ha convertido en el lugar idóneo para encontrar el mejor producto del Sobrarbe y los Pirineos.
En su cocina no falta técnica y vanguardia pero siempre bajo el designio del clima y la naturaleza y con un compromiso firme con el producto local, que también defienden mediante su colaboración con la asociación Un Paso Atrás de Aínsa-Sobrarbe, que tiene como objetivo la recuperación de variedades locales. Todo ello les valió en 2021 su primera estrella Michelin.
