Jorge Vallejo

Jorge Vallejo descubrió su vocación en la adolescencia e ingresó en el Centro Culinario de México para estudiar Administración y Artes Culinarias. Su espíritu inquieto lo llevó a embarcarse, en 2004, a bordo de la línea de cruceros Princess, en la que trabajó en recorridos por todo el mundo. A su regreso, se incorporó al equipo del restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, para después ser chef corporativo del grupo hotelero Habita. Más tarde, en 2010, fue chef ejecutivo del restaurante Diana en el hotel The St. Regis. Dejó ese cargo para realizar una estancia en el reconocido restaurante Noma, del chef René Redzepi, en Copenhague, Dinamarca. 

El año clave de su carrera fue 2012: inauguró, junto con su esposa y socia Alejandra Flores, el restaurante Quintonil, ubicado en la zona de Polanco, en la Ciudad de México. Junto con los chefs Mauro Colagreco (Mirazur, Francia) y Virgilio Martínez (Central, Lima, Perú), puso en marcha la iniciativa Orígenes, para recuperar y preservar productos, técnicas y costumbres culinarias que sobreviven en pequeñas comunidades de Latinoamérica.

Quintonil tiene dos estrellas otorgadas por la Guía Michelin y actualmente ocupa la séptima posición en The World’s 50 Best Restaurants.