Theory Session
Álvaro y Ricardo Palacios vinos en 'Armonías Moleculares'
Presentación mundial del primer análisis molecular basado en la Ciencia Aromática de las Armonías Moleculares desarrollada por François Chartier (Chartier World LAB), a partir de los viñedos de las tres Bodegas de Alvaro y Ricardo Palacios.
Ricardo Pérez Palacios (Bodegas Descendientes de J. Palacios) intervendrá en la ponencia “Armonías Moleculares” de François Chartier (Créateur d’Harmonies – Chartier LAB Barcelona). Álvaro y Ricardo Palacios han dado al equipo de Chartier World LAB la oportunidad de desarrollar un mapa aromático para que chefs y sumilleres de todo el mundo puedan crear nuevas recetas y maridajes inspirados en los perfiles aromáticos de los vinos de tres bodegas familiares situadas en tres denominaciones de origen (Priorat, Bierzo y Rioja). Bajo el paraguas de Madrid Fusión de The Wine Edition se mostrarán los resultados de estos estudios en primicia mundial.
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