Theory Session
Innovaciones en sala y sus maridajes
Un repaso a las innovaciones de sala y de maridaje, donde se explorarán nuevas maneras de ser más creativos.
¿Servir o servil? ¿Cómo tiene que ser el servicio de sala y de vino cuando los códigos antiguos se han roto? ¿De qué manera puede el profesional de sala aproximarse al comensal, sabiendo en cada momento lo que necesita? Con la máxima de que la única estrella en la sala es el cliente, José Antonio Navarrete (Restaurante Quique Dacosta***), Annegret Kühnert, Restaurant Manager de Noma***, Ferran Centelles ex sumiller ElBulli y colaborador de Bullipedia, tratarán de buscar respuesta a estas y otras cuestiones en una mesa redonda moderada por Pau Arenós.
Ponencias relacionadas
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Cocineros y vinos naturales
12:00 - 12:45 HRS
Santiago Lastra
Chef en KOL* Restaurant (Londres, Reino Unido)
Rafa Peña
Chef en Gresca (Barcelona, España)
Daniel Ochoa
Chef en Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid, España)
Anthony Gopal
Sumiller en KOL* (Londres, Reino Unido)
Theory Session
Tabernas alternativas
13:00 - 13:45 HRS
Miguelanxo Besada
Sumiller y propietario de Taberna A Curva (Pontevedra, España)
Jesús González
Sumiller y propietario de La Tana (Granada, España)
Javier Vázquez
Propietario de La Caníbal (Madrid, España)
