Theory Session
Cocineros y vinos naturales
Esta ponencia tiene como objetivo tratar de definir las posibilidades de los vinos naturales para la alta gastronomía.
Santiago Lastra y Anthony Gopal, chef y sumiller de Restauralte Kol* en Londres, Rafael Peña, de Restaurante Gresca y Daniel Ochoa de Restaurante Montia* descubrirán las posibilidades del vino natural como alimento, así como su carácter cambiante, en una ponencia moderada por el periodista especializado Matt Goulding, en la que se limarán todas las aristas que los cocineros pueden encontrarse en el vino natural a la hora de emplearlo con éxito en maridajes más extremos.
Ponencias relacionadas
Theory Session
Innovaciones en sala y sus maridajes
13:00 - 13:45 HRS
Ferran Centelles
Ex sumiller elBulli y Co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)
José Antonio Navarrete
Sumiller en Restaurante Quique Dacosta*** (Dénia, España)
Annegret Kühnert
Restaurant Manager de Noma*** (Copenhague, Dinamarca)
Theory Session
Tabernas alternativas
13:00 - 13:45 HRS
Miguelanxo Besada
Sumiller y propietario de Taberna A Curva (Pontevedra, España)
Jesús González
Sumiller y propietario de La Tana (Granada, España)
Javier Vázquez
Propietario de La Caníbal (Madrid, España)
