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Ponente

Yoko Hasei

Chef en Leclab (Madrid, España)

Desafiando la tradición machista de la cocina Kaiseki, la japonesa Yoko Hasei se introdujo en esta milenaria expresión culinaria donde prima el producto de temporada y fresco.

Cocinera autodidacta, antes de dedicarse a la gastronomía se dedicó al mundo de la moda. Estudió moda en la Universidad de París - una manera de salir de Japón, reconoce- y llegó a trabajar con Christian Lacroix. Más tarde, estudió cocina kaiseki para amas de casa, ya que en Japón el aprendizaje profesional de esta cocina estaba vetado a las mujeres.

Aterrizó en España atraída por el arte de la confección de los trajes taurinos y el idioma, y ha acabado instalándose aquí. Es en Madrid donde empieza su relación con la restauración. Ha pasado por diversos restaurantes, entre ellos el club privado femenino Alma y el restaurante Izariya, donde estuvo tres años y fue jefa de sala. El siguiente paso fue iniciar su propio proyecto, Leclab, donde sirve cocina Kaiseki. Una cocina que, antiguamente, era  una cocina vegetariana que acompañaba la ceremonia del té que con el tiempo evolucionó y hoy se sirve en almuerzos y en cenas e incluye verduras, pescado y, en algunos casos, carne, todo ello acompañado con sake. Hasei ostenta también el título de sumiller especializada en sake Internacional Kikisakeshi. 

Yoko Hasei