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El restaurante Caleña se alza con el premio al Mejor Escabeche 2026 en Madrid Fusión
El restaurante Caleña (Ávila) se ha proclamado ganador del VII Concurso Nacional de Escabeches, celebrado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2026, una cita imprescindible para la alta gastronomía nacional. El certamen está impulsado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, sello creado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para la promoción de la gastronomía regional, en colaboración con Madrid Fusión.
El chef Diego Sanz conquistó al jurado con su plato “Zanahoria: escabeche – codorniz – vino dorado”, una propuesta que destacó por su equilibrio y sabor.
La final del concurso reunió a seis grandes profesionales de la cocina española, seleccionados entre participantes de toda la geografía nacional. Junto a Diego Sanz, los finalistas de esta edición fueron Borja Aldea (Reina XIV, Segovia), Raquel Hernández (Barro, Ávila), Jorge Lengua (Llavor, Castellón), Tamara Zubillaga (Mitami, Cantabria) y Pedro Gallego (Casa Mortero, Madrid), reflejo del excelente momento que vive esta técnica culinaria en España.
El Concurso Nacional de Escabeches ha vuelto a demostrar la vigencia del escabeche, su capacidad de evolución y su protagonismo en la cocina contemporánea, reafirmando su lugar en la alta gastronomía actual.
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