Con la nieve como telón de fondo, la última jornada de The Wine Edition Wines from Spain acogía a primera hora de la mañana la esperada ponencia de Luis Gutiérrez sobre Gredos, garnacha y granito.

El crítico de vinos de The Wine Advocate y autor de “Gredos: La última frontera”, exploró la fórmula mágica de las tres "G" que define esta región vinícola en auge. Para ello se centró en cómo los suelos graníticos, combinados con viñas de garnacha de altitud en la Sierra de Gredos, generan tintos verticales, minerales y elegantes, con frescura y mineralidad únicas gracias a la pobreza del terreno, pendientes pronunciadas y oscilaciones térmicas extremas.

Con una selección de vinos de Comando G, 4 Monos, Bernabeleva, A Pie de Tierra, Rico Nuevo Viticultores, Soto Manrique, Telmo Rodríguez y Marañones, Gutiérrez destacó el renacer de esta variedad tras décadas de olvido, impulsando vinos de mínima intervención que posicionan a Gredos como un paraíso de terroir puro y referencias mundiales.

Premio Juli Soler al futuro del vino

De la misma manera que Madrid Fusión Alimentos de España presenta cada año la nueva generación de cocineros revelación, The Wine Edition Wines from Spain hace lo propio con los talentos emergentes del vino.

En esta edición, Pilar Cavero y Rita Soler, hija del fallecido Juli Soler, entregaron el VI Premio Juli Soler a los jóvenes talentos del mañana, profesionales con gran proyección en distintos ámbitos del sector.

Antes de conocer a los premiados de este año, Pilar y Rita recordaban la figura de Juli Soler y lo orgulloso que estaría de que unos premios que apoyan el talento joven llevaran su nombre.

Lluís Subirós, sumiller de Almadraba (Girona), Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid), Gabriela Palacios, Directora Técnica de Marqués de Vargas; María Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma, han sido los galardonados de esta edición.

Después de conocer sus nombres y trayectorias profesionales, estos cinco jóvenes talentos (con María Ruiz en streaming) hablaron sobre su llegada al mundo del vino, su visión del sector, y dirigieron una cata de cinco referencias elegidas por ellos mismos.

Sobre los hábitos de consumo de la gente de su edad, Michael Candelario (25 años) decía que al principio sus amigos solo bebían cerveza, pero que gracias a él ahora todos están empezando a interesarse un poco más por el vino. Graciela Palacios aseguraba que con sus amigas pasaba lo mismo, aunque cuando llegan a su casa, siempre quieren catar. Anécdotas personales que manifiestan la necesidad de cambiar las fórmulas y el lenguaje del vino para hacerlo más atractivo para el público joven.

Una charla amena, distendida y muy participativa, que ha generado un ambiente de comodidad e interactuación con el público, y que Rita Soler finalizaba con un agradecimiento a la comunidad del vino. La hija del famoso sumiller de elBulli animaba a estos jóvenes talentos a mantener esa pasión que les une y les mantiene en el sector.

La vuelta del aperitivo español

En formato cata con maridaje, la ponencia de Armando Guerra (Taberna del Guerrita), Alberto Fernández Bombín (Asturianos) y Jesús González (Latana), dos pesos pesados de nuestra cultura tabernaria, exploró este miércoles el ritual cultural del aperitivo en tabernas españolas, un pilar de la tradición social donde se combinan vinos y tapas en un ambiente castizo y convival.

Jerez en la copa y también en el plato

Presentada por Israel Ramos del Restaurante Mantúa*, Juan Ruiz Henestrosa (sumiller galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía) y José Ferrer (embajador gastronómico de la D.O. Jerez), el último Vinomio 60´ del certamen se adentró en la profunda conexión entre los vinos de Jerez y la gastronomía local.

La charla se centró en cómo la viña trasciende la mera bebida para integrarse en la dieta y cultura jerezana, destacando maridajes innovadores que combinan la versatilidad de finos, amontillados, olorosos y palos cortados con platos tradicionales de la región.

Los ponentes, expertos en sumillería y alta cocina, subrayaron el carácter gastronómico único de estos vinos, capaces de elevar desde carnes maduradas hasta creaciones vanguardistas, posicionando a Jerez como referente mundial en maridajes emocionales y sensoriales. En la ponencia también se habló de la recuperación de las casas de viña y su valor cultural dentro de la Ruta del Vino y el Brandy de Jerez.

La cocina de Jerez nace y tiene sus raíces en las antiguas casas de viña del Marco, remarcaba Ferrer. “A diferencia de otras zonas productoras de vino, en el marco de Jerez, las familias de los trabajadores vivían en las propias casas de viña. Eso ocurría durante la mayoría del tiempo en el año, comenzando con la vendimia, seguía con la vinificación, que se hacía en los propios lagares de las casas de viña, continuando con la poda en Navidad y enero, y después con el aserpiado, que es una faena propia del marco dentro del viñedo. Acabado esto, las familias regresaban a las casas para pasar la primavera y el verano, y retornar después, a mediados de agosto, la vendimia”.

En estas casas de viña donde había vida, también había cocina. Una cocina humilde, con recursos limitados, que Israel Ramos recuperaba este miércoles en The Wine Edition Wines from Spain con un tradicional ajo de viña, un plato sencillo a base de pan duro, pimiento, tomate y agua, que hoy está integrado en la gastronomía de las barras y los tabancos y que, en manos del chef, ha alcanzado la categoría de alta cocina.

Israel traía también, desde su visión de la alta gastronomía, otras versiones de platos típicos realizados con sardinas, arenques, aliños y chicharrones, todo ello armonizado con vinos de Jerez. Pepe Ferrer aprovechó para recordar cómo Jerez, que este año es Capital Gastronómica, “ha sabido incorporar este patrimonio culinario a su cocina del día a día y a la cultura del tapeo, y gracias a ello la gastronomía popular, que nació de la necesidad de sobrevivir en las casas de viña durante meses, no se ha perdido”.

Un cierre musical

La sexta edición de The Wine Edition Wines from Spain se clausuró con el concierto de The Winedrinkers, una banda madrileña sin ánimo de lucro formada por cracks del vino y músicos con pedigrí, que conecta el rock clásico con el vino, la cultura y la creatividad.

Sobre el escenario, Pilar de Haya (Lavinia), voz femenina y ex DJ de la Movida; Curro Barreño (Vitícola Mentridana), voz principal y garnachista de Gredos; Dani Landi (Comando G), guitarra y rey de las garnachas graníticas; Luis Gutiérrez (The Wine Advocate), bajo y gurú del vino; Guillermo Maestro (Imagine The Music), batería, veterano de bandas de los 80-90; y Francisco Simón (Red House Revival), guitarra solista de blues-rock con Tom Jones o Blues Brothers, pusieron el colofón festivo que ya forma parte de la identidad de este congreso.