Ponencia
La leche en postres y tartas
Patrocinado por Lactalis Foodservice Iberia SLU
Ingrediente básico en muchas recetas de pastelería, la leche protagoniza esta charla.
A partir de la elaboración de dos postres, Torreblanca padre y Torreblanca hijo nos hablarán del papel de la leche en postres y tartas. Sus ejemplos serán en base a un postre de yuzu con bavaroise de vainilla con bizcocho de pistacho y decoración de caramelo y otro postre de arroz imperial con trufa negra y cristal de isomalt a la vainilla.
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