Ponencia
Cocina con la Naturaleza
En cada plato Fernandes celebra el terroir del Guincho, un lugar donde mar y sierra se funden en un paisaje lleno de vida. De este entorno recolectan algas marinas de la costa atlántica, así como flores silvestres y plantas aromáticas de las laderas de la Sierra de Sintra, elementos que aportan mineralidad, profundidad y conexión, y que juntos forman la esencia de nuestra cocina.
La combinación de la frescura del océano con los aromas singulares de la flora serrana da lugar a sabores, texturas y fragancias únicos. Es esta fusión inseparable entre mar y sierra la que le permite elaborar platos que reflejan, con autenticidad, la identidad del Guincho, donde la tierra y el mar se encuentran.
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