Por tercer año consecutivo el equipo de Madrid Fusión Alimentos de España ha peinado el territorio español con el propósito de descubrir profesionales de sala que destacan en el desarrollo de su labor. Jóvenes que sobresalen por sus dotes organizativas, por su sensibilidad en el trato con los clientes y por sus dotes para manejar el equipo que los rodea. Profesionales de formación sólida con conocimientos de cocina y vinos que también ejercen de sumilleres y atesoran enormes conocimientos del mundo enológico. Labor polivalente que apunta a resultar cada vez más importante en la hostelería del futuro.  

Seis candidatos optan al Premio Sala Revelación Madrid Fusión, galardón que se une a los que desde hace años llevan consagrando en nuestro congreso a grandes profesionales como ganadores de los premios Cocinero Revelación y Pastelero Revelación. Igual que sucede con ambos galardones el ganador de este grupo de finalistas, elegido tras votación secreta, se dará a conocer en la jornada del miércoles 28 de enero próximo en el auditorio de nuestro congreso.

Los finalistas del III Premio Sala Revelación Madrid Fusión son:

MARIANA ORTELLADO
Asador O’Pazo (Padrón, Galicia)

En la sala de este atípico asador, con hechuras de gran restaurante, destaca la figura de Mariana Ortellado, particularmente elegante. Por la forma en que se desenvuelve, sus gestos y capacidad para comunicarse con los clientes revela una predisposición especial para su oficio. La avala una trayectoria profesional en el sector de la hostelería donde ha desempeñado cargos de ayudante de cocina en Mallorca y de pastelería en Galicia. Como ella misma reconoce, el oficio de pastelera le aportó precisión técnica y sensibilidad hacia los pequeños detalles. Ejerció de camarera en Real Aeroclub de Santiago de Compostela, aparte de restaurantes y hoteles donde aprendió a conectar e interpretar las necesidades de cada cliente. Se siente realizada, orgullosa y feliz de su trabajo. 

LOLA PALACIO
Restaurante Alenda (Ribadesella, Asturias)
 
La sonrisa acompaña a Lola Palacio, a pesar de la presión a la que se ve sometida en el restaurante Alenda. En solitario se las arregla para atender con un trato afable y cercano los doce comensales que ocupan su diminuto restaurante. Organiza las reservas, sirve y recoge los platos, gestiona la bodega, extiende las facturas, vigila la pequeña huerta contigua al restaurante y acomete todo lo que sea necesario. Junto con su pareja, Iñaki Gómez, ha convertido su casa en un proyecto de vida. Ejerce de directora de sala y de gestora del pequeño negocio de ambos con una profesionalidad que asombra. No en vano en su corta trayectoria ha acometido masters de gestión e innovación, cursos de dirección de sala y de negocios. Una gran profesional, sensible e intuitiva, alma de la sala de este diminuto lugar.

MARTA ALFARO
Restaurante Orma (Alicante)

Marta Alfaro no solo ejerce de sumiller y jefa de sala en el moderno restaurante Orma, también se ocupa de dirigir, coordinar y supervisar las tareas desempeñadas por el equipo que la rodea. Rápida, eficiente e imaginativa, la sonrisa siempre la acompaña. Demuestra memoria, capacidad para comunicarse, expresar ideas y adaptarse a los gustos de sus clientes. En su papel de sumiller propone maridajes acertados que realzan el sabor de las propuestas de la cocina. Generosa en el trato con su equipo, supervisa y planifica las tareas cotidianas generando el particular ambiente de cordialidad que se respira en la sala de este restaurante. Y todo ello con una naturalidad y sencillez que emociona. 

GIORGIA SCARAMELLA
Restaurtante Aromata (Palma de Mallorca)

Italiana de nacimiento e italo-española de sentimientos y actitud. En el restaurante Aromata, del gran cocinero mallorquín Andreu Genestra en Palma de Mallorca (ciudad donde reside desde hace años), se ocupa de la dirección de la sala y de la gestión de la bodega, capítulo en el que se manifiesta como una auténtica experta. Doble función que amplía con otros cometidos que ratifican su capacidad profesional en ámbitos tan complejos como la gestión económica y financiera del establecimiento, la contratación de personal y la formación y supervisión del trabajo de sala. Tareas que desempeña con una sonrisa permanente que alcanzan a la compra de los vinos, la búsqueda de los mejores maridajes en combinación con el menú del día o de la semana. Y todo ello con el entusiasmo, la elegancia y la alegría que la acompañan.

ADRIÁN FERNÁNDEZ
Restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora)

Si algo caracteriza el trabajo de Adrián Fernández es su capacidad para anticiparse a las preferencias y reacciones de sus clientes. Atento e intuitivo, cumple con desenvoltura el servicio de sala sin abrumar con gestos o explicaciones innecesarias. A diario ejerce de jefe de desayunos en el pequeño hotel que posee el restaurante. Colación matinal en la mesa comunal de la bodega y obrador de la casa, donde atiende las mesas a la vez que cocina algunos platos. Su versatilidad profesional se aprecia en los momentos de mayor presión, justo cuando salen a relucir sus habilidades de comunicación, y coordinación con el resto del equipo que le acompaña. Un camarero polifacético que no solo cocina, dirige, crea platos y gestiona escandallos. 

MARIO TOFÉ
Restaurante Éter (Madrid) 

Mario Tofé constituye el alter ego de su hermano Rodrigo Tofé, un tándem que de la sala a la cocina ha llevado a los dos hermanos y a su restaurante Éter a una posición destaca en el escenario de la capital. Mario, responsable de la sala, es uno de los profesionales jóvenes más destacados en el ejercicio de la sumillería y el trato con los clientes. Sensible, intuitivo y muy versátil le bastan dos gestos o dos medias palabras para anticiparse a las preferencias de cada cliente. Profesional con enorme personalidad, que entiende como pocos el valor de las armonías entre cocina y vinos. En su bodega atesora etiquetas cotizadas, difíciles de encontrar, junto a vinos inéditos que descubre y guarda como tesoros en espera del mejor momento. Un profesional que en la sala descubre sus aptitudes resolutivas, dotes de organización y comunicación.