Ponencia
Garbanzos de Madrid: el desafío de la diversidad"
Esta ponencia ofrecerá diversas visiones sobre un producto humilde pero versátil: el garbanzo.
Se hablará de nuevas técnicas de cultivo de mezclas de garbanzos, del beneficioso impacto de las leguminosas en la salud de los suelos y de su influencia en la sostenibilidad de los ecosistemas y alimentaria, entre otras visiones.
Asimismo, se lanzará el desafío para que una gastronomía innovadora adquiera un compromiso reflexivo sobre el papel del chef en la sostenibilidad agrícola y la salud del planeta.
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