Ponencia
La tierra nos cría, la tierra nos come
Patrocinado por Diputación de Cádiz
La ponencia de Pedro Aguilera aborda la profunda conexión entre el campo y la cocina de Mesón Sabor Andaluz, mostrando cómo los ciclos naturales y el compromiso con los productores locales son la base de una propuesta gastronómica sostenible y honesta.
Desde la Sierra de Cádiz, el restaurante centra sus platos en verduras y hortalizas, relegando la proteína animal a un papel secundario, en un esfuerzo por honrar las raíces, el entorno y el saber hacer campesino. Para ello, trabajan conjuntamente con Extiercol, un movimiento agroecológico pionero que empodera a las comunidades rurales mientras promueve sabores tradicionales y prácticas sostenibles.
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