Ponencia
El refinamiento del proceso enzimático marino
Patrocinado por Tenerife, despierta emociones
La ponencia explorará los avances revolucionarios en la maduración enzimática de pescados, fruto de ocho años de investigación y experimentación en Taste 1973.
Diego Schattenhofer compartirá los resultados de una técnica que desafía la creencia tradicional de que el pescado debe consumirse lo más fresco posible, revelando cómo el tiempo controlado puede transformar y mejorar las cualidades organolépticas del producto marino.
A través de demostraciones prácticas y resultados científicamente respaldados en colaboración con el Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC, la presentación aborda los fundamentos técnicos de la maduración enzimática ysus aplicaciones en diferentes especies.
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