Ponencia
Cremas dulces
Patrocinado por Granja Redondo
El pastelero Ricardo Vélez nos introducirá en el mundo de las cremas dulces.
Con el veremos qué función tiene el huevo en distintos tipos de cremas, utilizando huevos , yemas o claras en función de la textura y coagulación deseada.
Se hablará de la crema sabayón, la crema inglesa, la crema de merengue, la crema helada y la mejor crema pastelera del mundo.
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