Ponencia
El poroto
El poroto es una legumbre que también es conocida como judía, haba, frijol, alubia o habichuela en otras zonas.
Benjamín Nast profundizará en la historia del poroto en Chile, una legumbre que es parte fundamental del recetario y la alimentación de ese país sudamericano.
Su ponencia se enfocará sobre todo en su uso en la alta gastronomía local y como desde ella el equipo de Nast se desafía para incluir un producto tan popular – y humilde- a un menú gastronómico inspirándose en experiencias vividas, diferentes culturas y memorias gustativas.
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