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Fermentaciones: ciencia moderna
Una revolución de futuro es la propuesta de David Chamorro y Luke Jang, dos cocineros a los que además de la cocina les une la experimentación.
Chamorro y Jang se conocieron en Mugaritz y ahora colaboran desde hace un año en Food Idea Lab realizando con las fermentaciones un viaje en el tiempo, de siglos, desde los monasterios coreanos a la cocina contemporánea.
Técnicas ancestrales con aspectos que rozan la modernidad más avanzada y que la ciencia no había investigado todavía. Ni crudo ni cocido: fermentado.
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