Ponencia
Los secretos del hojaldre
Patrocinado por Fries and Campina
Croissants, milhojas de hojaldre invertido, cruffins, etc. subirán al escenario a pedir el protagonismo que se merecen.
La importancia del laminado en las masas hojaldradas y su capacidad de incorporar aire y ligereza en las texturas es el tema sobre el que versará la ponencia de Daniel Álvarez.
Además, Álvarez demostrará como solo con seis ingredientes los pasteleros son capaces de hacer elaboraciones tan diferentes, tanto en textura -y lo que es más increíble- como en sabor.
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