Ponencia
Composiciones binarias
Patrocinado por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, a través de la cofinanciación de Fondos FEDER.
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La cocina de Bagá es aparentemente sencilla, pero guarda un complejo proceso de elaboración y pensamiento que a veces es difícil de explicar.
Tras cada plato hay muchas horas de trabajo, no solo por la compleja mezcla de sabores sino porque además debe acomodarse a los pocos medios técnicos con los que cuenta este singular quipo de cocina.
En esta ponencia Bagá expondrá el proceso técnico que cada plato conlleva y, sobre todo, sacarás a la luz el pensamiento de Pedro Sánchez y los parámetros mentales y gustativos que utiliza para asociar y crear sabores y texturas que han llamado la atención de compañeros y críticos de todo el mundo.
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