Ponencia
Fuego y naturaleza
El fuego abierto es la principal fuente de cocción del restaurante Knystaforsen, en Suecia.
En esta ponencia, Nicolai Tram hablará de cómo el descubrimiento de la cocina de fuego aceleró la evolución y cómo, hoy en día, acerca la experiencia gastronómica a nuestras raíces. La cocina de fuego es una disciplina culinaria en sí misma. Es muy poco práctica, pero a cambio ofrece un nervio y unos sabores intensos a los alimentos incomparables con los de cualquier otra cocina.
En el escenario, Nicolai preparará tres platos emblemáticos, mientras demuestra los tres pilares fundamentales de la cocina de Knystaforsen: ingredientes procedentes de la naturaleza salvaje que rodea el restaurante, productos locales y el fuego abierto que se utiliza para todos los platos, desde los entrantes hasta los postres.
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