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23 de Enero de 2008

Miércoles, 23 de enero. La jornada matinal de este miércoles no podía empezar mejor de lo que lo ha hecho, con el maestro indio afincado en el Reino Unido Vineet Bathia en la primera parte de la demostración Exotismo actualizado. Modernidad, fusión y magia, patrocinada por Vista Alegre. Sus platos, de un exotismo atemperado sólo hasta cierto punto por la adaptación del propio cocinero a Occidente, han servido para inaugurar la mañana. Inmediatamente después, la sesión de trabajo ha proseguido con las elaboraciones mestizas de Susur Lee, un cocinero chino que ha llevado a Canadá la esencia del Extremo Oriente en platos que manifiestan en sus colores, su sabor y texturas la raíz china de la que parten.
Finalizada la primera demostración conjunta han subido al escenario los hermanos Roca, del Celler de Can Roca. La demostración de Joan, Joseph y Jordi, una exhibición conjunta en la que cada uno de ellos ha asumido el papel que representan cada día en el Celler, formaba parte de La inspiración culinaria más allá de la perfección, demostración que han compartido con Quique Dacosta y patrocinaba Casa Palacio.
La demostración de los Roca ha tenido tres partes, la primera ha servido para que Joan elaborase platos que evocan la memoria conjunta de los tres hermanos (la memoria como base de la inspiración, su versión de la Ensaladilla rusa) o estimulan la sensibilidad del comensal a través de cada uno de sus sentidos (la búsqueda de lo conceptual y sensitivo como base de la inspiración: la brasa, la sardina, la anchoa). La segunda ha sido la aportación de Josep (Pitu) Roca, sumiller de la casa y encargado de ofrecer una valoración sensorial de cada una de las elaboraciones presentadas. La tercera le ha correspondido a Jordi, el hermano pequeño, quien ha presentado dos de sus últimos postres: uno llamado jardín de la alegría y otro más complejo en el que la leche de de oveja se presenta de muy diversas formas. Una preparación, ésta última, que su hermano ha calificado como "el mejor postre elaborado por Jordi hasta ahora."
La intervención de Quique Dacosta, la siguiente en el programa, ha servido para que el cocinero de El Poblet demostrase por qué es una de las grandes mentes creativas de nuestra cocina actual. Su Roca con algas y percebes ha sido una exhibición magistral de técnica, de productos, de búsqueda de conceptos y hallazgo de grandes ideas. Entre las frases de su intervención, vale la pena destacar una: "Cada nuevo conocimiento acerca de un producto aporta nuevas posibilidades a la cocina, pero ningún libro puede enseñarnos cómo hacer algo realmente nuevo".
Poco después, en el mismo Auditorio, ha tenido lugar la Subasta de la Trufa. La trufa blanca d'Asti, patrocinada por el Restaurante Vittoria, ha alcanzado en esta ocasión una cifra record de de 8.400 € en la puja y ha sido adquirida finalmente por Bodegas Emilio Moro. La trufa negra, por su parte (cuatro trufas negras, en realidad), patrocinada por Alimentos de Soria, ha sido comprada por Bodegas Alejandro Fernández Tinto Pesquera por un precio de 2.000 €. Grandes sumas, y muy bienvenidas, dado que la recaudación de esta subasta benéfica se dedica a la rehabilitación laboral de mujeres discapacitadas a través de la Fundación Luis Granella.
Y tras la subasta, dos pesos pesados, Ángel León primero y Andoni Luis Adúriz después nos han sorprendido, explicado y razonado con el cómo y el porqué de ese nuevo combustible vegetal que está comenzando a generalizarse en las mejores cocinas, el carbón de huesos de aceituna, una revolución que afecta a los aromas de los asados sin alterar el ecosistema. A continuación, otro gigante de nuestra cocina, Pedro Subijana, ha puesto un primer broche final absolutamente magistral a las actividades matinales en el Auditorio con su demostración acerca de potenciadores del sabor como los polvos, las arenas y las láminas.
Aparte de las actividades de los cocineros, la mañana ha servido también para la celebración de la Semifinal del Concurso de Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra – madridfusion y la Cata de Vinos de la rioja organizada por el consejo Regulador de la Denominación de origen Calificada Rioja.
Tanto del concurso de los sumilleres como del C3, que se ha desarrollado también en la mañana de hoy os informaremos esta tarde, cuando conozcamos sus resultados.