Bienvenida a la edición XXIV de Madrid Fusión bajo el lema “El cliente toma el mando”.

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)

Jordi Butrón

Ex director de Espai Sucre (Barcelona, España)

Dreams abre su tercera edición en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España.

Bienvenida al mundo de los vinos en Madrid Fusión.

Almudena Alberca

Master of Wine (España)

César Márquez

Bodegas César Márquez (Valtuille de Abajo, León, España)

Maite Sánchez

Enóloga de Arrayán (Castilla La Mancha, España)

Fernando Maíllo

Viticultor en Viñas del Cámbrico (Villanueva del Conde, Salamanca, España)

Mauro Uliassi

Chef en Uliassi*** (Senigallia, Italia)

Juli Peretó

Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia e investigador del Instituto de Biología Integrativa de Sistemas I2SysBio

Juanlu Fernández

Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)

Israel Ramos

Chef en Mantúa* (Jerez de la Frontera, España)

Mireia Riba

Embajadora de Zumos Juver

Laura Gil

Senior Client Director WorldPanel by Dominator

Raúl Martín

CEO Familia Martínez

Manuel Delgado

Responsable estratégico de Interiorismo de IKEA en España

Álvaro Meyer

CEO & Founder en Volup

Juanlu Fernández

Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)

Albert Adrià

Chef en Enigma** (Barcelona, España)

Los mejores productos de Madrid vuelven a ser protagonistas de la convocatoria del concurso Alimentos de Madrid, en Madrid Fusión 2026.

Rufat Aliyarov

Ingeniero alimentario en el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán

Chingizkhan Almazov

Chef en el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán

Dabiz Muñoz

Chef en DiverXo*** (Madrid, España)

Gregorio Varela

Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU de Madrid

Martín Comamala

Chef en 539, Plats Forts (Puigcerdà, Girona, España)

Beatriz Pascual

Chef en Almazen (Salinas de Añana, Álava, España)

Ferran Centelles

Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Jordi Roca

Pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Eduardo Salanova

Chef en Canfranc Express* (Canfranc, Huesca, España)

Iris Jordán

Chef en Ansils* (Ansiles, Huesca, España)

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)

José Roldán

Panadero y pastelero en Panadería El Brillante (Córdoba, España)

Nino Redruello

Socio y cocinero de Familia La Ancha (Madrid, España)

Diego García Azpiroz

CEO Pescaderías Coruñesas

Nandu Jubany

Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)

Carlos Crespo

Socio en Grupo Cañadío

Diego René

Chef en Beluga (Málaga, España)

Joao Kather & Miguel de Aguilar

Chefs en Tetsu (Madrid, España)

François Chartier

Creador de armonías. Chartier Lab Barcelona (Barcelona, España)

Bertran Salvador-Mata

Doctor en Comunicación Universitat Pompeu Fabra (Barcelona, España)

Javier Sanz & Juan Sahuquillo

Chefs en Grupo Cañitas Maite (Casas-Ibánez, Albacete, España)

Jordi Roca

Pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Mariano Citterio

Chef ejecutivo y responsable de Food Innovation en Vicio

Albert Adrià

Chef en Enigma** (Barcelona, España)

El V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tendrá este año como producto de referencia la vieja (sparisoma cretense).

El certamen propone un reto gastronómico basado en la creación, reinterpretación o versión innovadora del clásico cruasán relleno de salmón ahumado.

Carlos Latre

Humorista

Chele González

Chef en Gallery By Chele* (Manila, Filipinas)

Juan Carlos García

Chef en Vandelvira* (Baeza, Jaén, España)

Sergio y Javier Torres

Chefs en Cocina Hermanos Torres*** (Barcelona, España)

Ferran Adrià

Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)

Lluís García

Director de elBullifoundation

Ferran Centelles

Ex sumiller elBulli y co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)

Bruno Verjus

Chef en Table Bruno Verjus** (París, Francia)

Seis finalistas se presentan a la duodécima edición de este mítico concurso de Madrid Fusión Alimentos de España.

Carmen Rueda Hernández

Pastry chef en BRIX Journey & BRIX Café (Dubai, Emiratos Árabes)

Claude Troisgrois & Jessica Trindade

Chefs en Madame Olympe (Río de Janeiro, Brasil)

Bocados con Queso de Gran Canaria nace con la vocación de convertirse en un certamen de referencia en torno a los quesos de Gran Canaria, un producto emblemático y de extraordinaria diversidad.

Cristian Palacio

Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)

Mª José Pagán & Pedro Buitrago

Jefa de sala y chef en Tándem (Murcia, España)

Diego Rossi

Chef en Trippa (Milán, Italia)

Jorge Peñate & Luis Martín

Chefs en Dos Naifes (Santa Cruz de Tenerife, España)

Pilar Cavero

Sumiller y crítica de vinos para ABC (Madrid, España)

Núria Renom

Viticultora finca Can Barceló (Sant Martí Sarroca, Barcelona, España)

Òscar Navas

Viticultor en La Furtiva (Vilalba dels Arcs, Tarragona, España)

Fran Segura

Propietario de Fran Segura & Co (Alicante, España)

Santiago M. Moctezuma

Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)

Dani Carnero

Chef en La Cosmopolita & Kaleja (Málaga, España)

Ricardo Oteros

Fundador y Presidente Ejecutivo de SUPRACAFE

Juan Viu

Chef en Mare* (Cádiz, España)

Rufat Aliyarov

Ingeniero alimentario en el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán

Rasim Najafov

Chef ejeuctivo en el Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán

Sakina Asgarova

Directora de Gastronomía del Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán

Borja Marrero

Chef en Muxgo* (Las Palmas de Gran Canaria, España)

Alejandro Ibáñez

Chef en Barahonda (Yecla, Murcia)

Marc Puig Pey

Jefe de cocina de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)

Fabiola Juárez

Nutricionista en Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)

Marta León

Responsable del Departamento de Nutrición de Campofrío

Patricia Sanz

Health Care Social Manager

El campeonato pretende destacar y premiar a los profesionales de la restauración española que dominan la elaboración del Steak Tartar en sala.

Luis Martín

Director de Digital Business y Director de Soluciones de IA en LLYC

Bas van Kranen

Chef en Flore** (Amsterdam, Países Bajos)

Borja Gracia

Fundador y head chef de Akita Foods (Madrid, España)

Mª Antonia Lizárraga

Doctora en Medicina y Especialista en Medicina de la Educación Física y del Deporte

Lucía Almendros

Nutricionista deportiva

Miguel Ángel Capón

Socio y Director General Tabalú Cocina Deportiva

Vinicius Martini Capovilla

Jefe de cocina de la selección australiana de fútbol

Eduardo Casquero

Chef y corredor de maratones

Pablo Sánchez

Chef en Los Marinos José (Fuengirola, Málaga)

Evelyn Castro

Editora Gastrolab

Israel Aretxiga

Chef ejecutivo Grupo Zeru

El campeonato pone en valor un producto esencial en la cocina española y reivindica la importancia del flan como símbolo de sencillez, técnica y emoción culinaria.

Vicky Cheng

Chef en VEA Restaurant & Lounge* y WING (Hong Kong, China)

Jaime Martín

Socio & CEO Lantern

Oriol Gol

Director de I+D en Sanygran

Nandu Jubany

Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)

Gianluca Fusto

Chef pastelero y maestro chocolatero en Fusto (Milán, Italia)

Juan Carlos Gázquez Garrido

Director adjunto de Cajamar Innova

Juan José Vázquez

Director de Negocio de Coexphal (Asociación de Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas de la provincia de Almería)

Enric Vila

Director de I+D+i de Agrobio.

Akrame Benallal

Chef en Akrame* (París, Francia)

Albert Adrià

Chef en Enigma** (Barcelona, España)

Sacha Hormaechea

Chef en Sacha (Madrid, España)

Toño Pérez

Chef en Atrio *** (Cáceres, España)

Pol Contreras

Responsable del área de I+D de El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)

La torrija: un dulce icónico de nuestra cultura gastronómica que, en manos maestras, puede alcanzar niveles insospechados de técnica, sensibilidad y perfección.

Rafa Costa e Silva

Chef en Lasai** (Río de Janeiro, Brasil)

Una oportunidad de conocer a los talentos de la sala que compiten en esta edición para ser reconocidos con el Premio Sala Revelación.

Aitor Zabala

Chef en Somni 2.0***(Los Ángeles, EE.UU.)

Diego Pagán

Panadero en Artesanos San Ramón (Murcia, España)

El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana, insistiendo particularmente en la excelencia de sus materias primas y sabores auténticos.

Tomohiko Kuchiiwa

Chef en Kuchiiwa Soba (Toyama, Japón)

Paula Prandini

Pastry chef en Empório Jardim (Río de Janeiro, Brasil)

Mariano García Poyuelo

Campeón de España de Parrilla 2023

Javier Trabadelo Pol

Codirector gerente de Trasacar

Elena Roura

Directora científica de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)

Valentín García Alcover

Vicepresidente de Estrategia de Innovación en Eatable Adventures

Ricard Camarena

Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)

Nandu Jubany

Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)

Israel Ramírez

Director de sala en Saddle* (Madrid, España)

Gerônimo Athuel

Chef en Ocyá (Río de Janeiro, Brasil)

Josetxu Arrese

Sexta generación de la Pastelería Arrese (Bilbao, España)

Batiste Rubio

Copropietario de Forn Baixaulí (Picanya, Valencia, España)

Anna Pascual

Propietaria y gerente de Pastisseries La Confiança (Gelida, Barcelona, España)

Estrella Leal

Propietaria de la Pastelería El Pozo (Madrid, España)

Andoni L. Aduriz

Chef en Mugaritz** (Errentería, Guipúzcoa, España)

Diego Guerrero

Chef en DSTAgE** (Madrid, España)

Guillermo Viglione

Fundador de LACRÈME

Mano Thevar

Chef en Thevar** (Singapur)

Tercera edición de un galardón que reconoce el esfuerzo que algunos hoteles españoles realizan por alcanzar la excelencia con la primera colación del día.

Diogo Rocha

Chef en Mesa de Lemos* (Silgueiros, Portugal)

Coco Montes

Chef en Pabú* (Madrid, España)

Miguel Caño

Chef en Nublo* (Haro, La Rioja, España)

Santiago M. Moctezuma

Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)

Pía León

Chef en Kjolle (Lima, Perú)

Fátima Gismero

Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)

Noelia Tomoshige

Propietaria y pastelera en Monroebakes (Getafe, España)

La subasta de la trufa en Madrid Fusión Alimentos de España es un evento gastronómico de carácter solidario.

Dante Liporace

Chef en Mercado de Liniers (Buenos Aires, Argentina) y Dante (Madrid, España)

Chema León

Director de marketing de Makro España

Anai Meléndez

Chef en Caín (Nava del Rey, Valladolid, España)

Javier Estévez

Chef en La Tasquería* (Madrid, España)

Rafa Martínez

Chef en Can Xurrades (Barcelona, España)

Gerônimo Athuel

Chef en Ocyá (Río de Janeiro, Brasil)

Diego Schattenhofer

Chef en Taste 1973* (Arona, Tenerife, España)

Carlos Portillo

Chef en Bistronómika (Madrid, España)

Ricardo Vélez

Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)

Jesús Camacho

Chef en Donaire* (Costa Adeje, Tenerife)

El presidente del congreso, José Carlos Capel, conversará con los candidatos al premio de esta edición.

Jacobo y Pablo Moreno

Pasteleros en Pastelería Mallorca (Madrid, España)

Ignacio y Carlos Echapresto

Chef y sumiller en Venta Moncalvillo** (Daroca de Rioja , La Rioja)

Creaciones con atún Balfegó de la mano de los cocineros candidatos al Premio Cocinero Revelación 2026.

João Paulo Frankenfeld

Chef en Casa 201* (Río de Janeiro, Brasil)

Sergio Tofe

Chef en Èter* (Madrid)

Alexis García

Pastelero en 100% Hojaldre (Santa Cruz de Tenerife, España)

Carlos Duarte

Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología Kaust (Arabia Saudita)

Giuseppe Iannotti

Chef en Krèsios** (Telese Terme, Campania, Italia)

Vamos a conocer más de cerca a los jóvenes que compiten en esta edición.

David Cancela

Responsable de viticultura e implantación de la biodinámica en Bodegas Mauro

Javier Caballero

1900 Kelvin

Ignacio y Carlos Echapresto

Chef y sumiller en Venta Moncalvillo** (Daroca de Rioja , La Rioja)

Pablo Casallo

Director de operaciones de Biosphera

Roberto Martínez Foronda

Chef en Tripea & Triperito (Madrid, España)

Yongping Zhang

Chef en Soy Kitchen (Madrid, España)

Pía León

Chef en Kjolle (Lima, Perú)

Raúl Bernal

Pastelería Lapaca (Huesca, España)

Enrique Pérez

Chef en El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara, España

Cristina Soler Rivas

Co-CEO de la empresa Algarikon Mar Menor S.L.

Pilar Pascual

Emprendedora rural y agroinfluencer

Gil Fernandes

Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)

Madrid premia a sus pasteleros y panaderos.

José Miguel Mulet

Catedrático en Bioquímica y Biología Molecular por la Universitat Politécnica de València

Rafael Valenzuela

Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto

El Premio Pastelero Revelación llega a su octava edición bajo el patrocinio de Torrons Vicens para reconocer el trabajo de jóvenes profesionales de la pastelería española.

Luismi López

Chef en Arrieros (Linares de la Sierra, Huelva, España)

Daniel Calleja

Ambientalista y divulgador científico (Huelva, España)

Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Sofia Cicinelli

Chef en Biribiri (Madrid, España)

Chele González

Chef en Gallery By Chele* (Manila, Filipinas)

Laia Badal

Responsable de Innovación de Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)

Héloïse Vilaseca

Experta en Innovación y Facilitación

Toni Massanés

Director de la Fundació Alícia (Sant Fruitós de Bages, Barcelona, España)

El mejor estand de la feria de Madrid Fusión en 2026.

José Álvarez

Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)

El momento cóctel de Madrid Fusión 2026.

El VII Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 decide qué restaurante es el mejor candidato para representar el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.

El galardón reconoce la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.

El Premio Pastelero Revelación llega a su octava edición bajo el patrocinio de Torrons Vicens para reconocer el trabajo de jóvenes profesionales de la pastelería española.

Premiando la innovación en Madrid Fusión Alimentos de España.

Guram Baghdoshvili

Chef en Karater (Lisboa, Portugal)

David Narimanishvili

Chef en Nunuka, Persimmon's (Madrid, España)

El Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana al futuro de la profesión.