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La cabeza de pescado en La Calma
El pescado y su aprovechamiento como base de una cocina de jugos sabrosa.
A través de su plato “Cabeza de Pescado a la Diabla”, Ignacio Ovalle nos contará su experiencia en relación con el aprovechamiento alimentario. De hecho, este plato surgió al darse cuenta de las grandes cantidades de cabezas de pescado que diariamente se desaprovechaba. Es decir, el desaprovechamiento era mucho, todo su contenido carneo: músculos, mejillas, labios, aletas, tungo, carretillas.
Sobre esta premisa se forja toda una filosofía que se basa en sacar partido a un plato único, lleno de sabores y diferentes texturas.
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