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Cómo hemos cambiado. Claves de la evolución del consumo alimentario en España en los últimos años
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Joel Castanyé
Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)
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Nicolas Decloedt & Caroline Baerten
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Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina
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David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
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Donde todo comienza
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Pesca del día. Explorando los caladores del Mar del Norte y la cocina tradicional del terruño
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Willem Hiele
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La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo
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Andreu Genestra
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La cabeza de pescado en La Calma
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 600.jpg)
OSA. Madre, Hogar, Salvaje.
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Sara Peral y Jorge Múñoz
Chefs en OSA* (Madrid, España)
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Creatividad responsable
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Pedrito Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
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La cara desconocida del cacao
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Chele González
Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)
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Cocinar con aguas termales
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Miguel González
Chef en Restaurante Miguel González* (O Pereiro de Aguiar, Orense, España)
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Cocinando la historia
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Santi Taura
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Cocina ácida: nuevos escabeches, fríos, calientes y dulces
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Vicky Sevilla
Chef en Arrels* ( Sagunto, Valencia, España)
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Secuencia marina: mariscos y territorio
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Alexandre Mazzia
Chef en AM*** (Marsella, Francia)
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Los bancos de semillas y la protección de la biodiversidad
12:50 - 13:20 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Lise Lykke Steffensen
Directora ejecutiva del Centro Nórdico de Recursos Genéticos (Alnarp, Suecia)
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Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)
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Mingoo Kang
Chef en Mingles** (Seúl, Corea del Sur)
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La síntesis hacia el equilibrio
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Junghyun Park
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Páramos
15:00 - 15:30 HRS
Jeferson García
Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)
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Okinawa
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Yasuhiro Tomari
Chef en État d’esprit (Miyako, Okinawa, Japón)
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La perdiz roja, regreso al futuro
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José Antonio Medina
Chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real, España)
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La nueva cocina nikkei: más allá de Perú
16:45 - 17:30 HRS
Diego Oka
Chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.)
Valerie & Nando Chang
Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)
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Salazones vegetales
17:35 - 18:05 HRS
Juan Guillamón
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Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas
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Pescados ultracongelados en la alta cocina
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Rafael Centeno & Inés Abril
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¿Cómo lo hice?
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La despensa bajo tierra. Setas de descarte
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Bornholm: conservación, innovación y creatividad nórdica
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Nicolai Nørregaard
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Sostenibilidad necesaria
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Volver
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Carlos Casillas
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Marruecos dulce
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Lahcen Hafid
Consultor internacional y presidente de los discípulos de Escoffier Marruecos
Nabila Ezzarouali
Pastry chef y finalista de Master Chef Marruecos
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El mundo mágico del chocolate
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Raúl Bernal
Pastelería Lapaca (Huesca, España)
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Activismo pastelero
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Miquel Guarro
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Chocolate: del haba a la tableta
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Jordi Roca & Lorenzo Turina
Propietario y head chocolatier en Casa Cacao (Girona, España)
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El mejor desayuno del mundo
12:30 - 13:00 HRS
Dolce Nilda Suárez
Pastry chef en Krômbol (Jerez de la Frontera, España)
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
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Técnicas de nueva generación
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Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
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La mesa sensorial
14:20 - 14:50 HRS
Josetxo Souto & Ramón Aso
Chefs en Callizo* (L'Aínsa, Huesca, España)
Cristian Palacio
Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)
Raúl Igual
Sumiller y propietario de Yaín (Teruel, España)
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Hojaldres de alta cocina
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Turrones salados: de los postres al aperitivo
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David Gil
Co-propietario y director de innovación de I+Desserts (Barcelona, España)
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Pastelero y propietario de La Gloria de Andrés Mármol (El Palmar, Murcia)
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Macambo: el auténtico chocolate blanco
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Trenza de Almudévar
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Isidro Tolosana
Pastelero en Pastelería Tolosana (Almudévar, Huesca, España)
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Jefa de pastelería y chef en Aponiente*** (El Puerto de Santa María, Cádiz, España)
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Biodiversidad dulce
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Tendencias en el café de especialidad
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Ricardo Oteros
Fundador y Presidente Ejecutivo de SUPRACAFE
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Masas chinas
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Chef en China Crown (Madrid, España)
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50 años del pastel ruso de Ascaso, un 'toque secreto' sin desvelar
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Responsable de Desarrollo de Negocio de Pastelería Ascaso (Huesca, España)
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El arte de innovar en la panadería
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Judit Zarauza y Julia Solsona
Embajadora & Marketing Manager y Técnica de producto del centro de I+D Cereal (Sant Joan Despí, Barcelona, España)
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ESPAISUCRE: el SABOR como prioridad
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Paco Torreblanca
Pastelero en Pastelería Torreblanca (Petrer, Alicante, España)
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El panettone de chocolate
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Propietario de Crujiente Emotional Pastry (Redován, Alicante, España)
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¿Puede alimentarnos la España vaciada (si no la acabamos de vaciar)?
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Marta Guadalupe Rivera
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Presentación del informe FOODTECH 2023
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Elisa Carbonell
Directora General de Internacionalización de la Empresa de ICEX Exportación e Inversiones
Bea Romanos
Fundadora y editora de la revista TechFood Magazine
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Aplicaciones de la IA en el mundo de la gastronomía
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Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Eneko Axpe
Físico (SandboxAQ)
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El sentido de los sentidos
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Toni Massanés
Director de Fundación Alícia
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Fermentación: en busca del umami perdido
11:25 - 11:50 HRS
Junghyun Park
Chef en Atomix** (Nueva York, EE.UU.)
Hyeonggyun Ahn
Culinary Researcher at SEMPIO foods company
Julia Pérez Lozano
Periodista gastronómica, creadora y directora editorial de Gastroactitud. Consultora y formadora.
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Microbiota, fermentando el bienestar
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Cristina Sáez
Periodista científica y autora del libro "La ciencia de la microbiota"
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Bollería laminada, nuevas tendencias
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José Roldán
Panadero y pastelero en Panadería El Brillante (Córdoba, España)
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El ingrediente más importante de la Tierra: el agua
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Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
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Del colmado a tu mesa
13:45 - 14:15 HRS
Fernando Desa
Chef ejecutivo Goya Europa
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Gran Canaria y El Bierzo: cocinas de territorio con la Gran Lubina Atlántica
13:00 - 13:30 HRS
Samuel Naveira
Chef en Mu-Na* (Ponferrada, León)
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Ponencia
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El paso del tiempo: formas de conservar y sus usos
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Miguel Ángel Albadalejo & María Crespo
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El paisaje de Anaga en la alta cocina: lapas, tuno y ñame
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Córdoba, el juego gastronómico perfecto
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Periko Ortega
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
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De la tradición a la vanguardia
11:00 - 11:30 HRS
Teo Rodríguez
Chef en Trasto (Valladolid) y en Los Palomares de Vega (Valdetronco, Valladolid)
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Tradición vs Vanguardia: el duelo de los hermanos Torres
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Noelia Tomoshige
Propietaria y pastelera en Monroebakes ( Madrid, España)
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La magia de los AOVE en la cocina. Denominaciones de Origen de Andalucía
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Juan Carlos García
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Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder
Javier Vicente Rejas
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Regreso al futuro
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Mads Refslund
Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)
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Georgia: donde la hospitalidad es el plato principal
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Chef en Nunuka (Madrid, España)
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Posibilidad y cocina, con la calidad que certifica el Gusto del Sur
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Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder
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Oviedo, Capital Española de la Gastronomía
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