Ponencia
Cómo hemos cambiado. Claves de la evolución del consumo alimentario en España en los últimos años
Ponencias relacionadas
Ponencia
Fruta & Alta Cocina
10:00 - 10:30 HRS
Joel Castanyé
Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)
Ponencia
24 microestaciones
10:35 - 11:05 HRS
Nicolas Decloedt & Caroline Baerten
Chef y sumiller en Humus x Hortense* (Ixelles, Bélgica)
Ponencia
Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina
11:10 - 11:40 HRS
David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
Ponencia
Donde todo comienza
12:20 - 12:50 HRS
Andreas Caminada
Chef en Schloss Schauenstein*** ( Fürstenau, Graubünden, Suiza)
Ponencia
Pesca del día. Explorando los caladores del Mar del Norte y la cocina tradicional del terruño
13:30 - 14:00 HRS
Willem Hiele
Chef en Restaurant Willem Hiele* (Ostende, Bélgica)
Ponencia
Invierno
14:05 - 14:35 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Ponencia
La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo
15:00 - 15:30 HRS
Andreu Genestra
Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Ponencia
La cabeza de pescado en La Calma
15:35 - 16:05 HRS
Ignacio Ovalle
Chef en La Calma by Fredes (Santiago de Chile, Chile)
Ponencia
 600.jpg)
OSA. Madre, Hogar, Salvaje.
16:10 - 16:40 HRS
Sara Peral y Jorge Múñoz
Chefs en OSA* (Madrid, España)
Ponencia
Creatividad responsable
16:45 - 17:15 HRS
Pedrito Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Ponencia
La cara desconocida del cacao
17:55 - 18:25 HRS
Chele González
Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)
Ponencia
Cocinar con aguas termales
18:30 - 19:00 HRS
Miguel González
Chef en Restaurante Miguel González* (O Pereiro de Aguiar, Orense, España)
Ponencia
Cocinando la historia
19:05 - 19:35 HRS
Santi Taura
Chef en DINS Santi Taura* (Palma de Mallorca, España)
Ponencia
Cocina ácida: nuevos escabeches, fríos, calientes y dulces
09:40 - 10:10 HRS
Vicky Sevilla
Chef en Arrels* ( Sagunto, Valencia, España)
Ponencia
Secuencia marina: mariscos y territorio
10:50 - 11:20 HRS
Alexandre Mazzia
Chef en AM*** (Marsella, Francia)
Ponencia
Los bancos de semillas y la protección de la biodiversidad
12:50 - 13:20 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Lise Lykke Steffensen
Directora ejecutiva del Centro Nórdico de Recursos Genéticos (Alnarp, Suecia)
Ponencia
Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)
13:25 - 13:55 HRS
Mingoo Kang
Chef en Mingles** (Seúl, Corea del Sur)
Ponencia
.jpg)
La síntesis hacia el equilibrio
14:00 - 14:30 HRS
Junghyun Park
Chef en Atomix** (Nueva York, EE.UU.)
Ponencia
Páramos
15:00 - 15:30 HRS
Jeferson García
Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)
Ponencia
Okinawa
15:35 - 16:05 HRS
Yasuhiro Tomari
Chef en État d’esprit (Miyako, Okinawa, Japón)
Ponencia
La perdiz roja, regreso al futuro
16:10 - 16:40 HRS
José Antonio Medina
Chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real, España)
Ponencia
La nueva cocina nikkei: más allá de Perú
16:45 - 17:30 HRS
Diego Oka
Chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.)
Valerie & Nando Chang
Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)
Ponencia
Salazones vegetales
17:35 - 18:05 HRS
Juan Guillamón
Chef en Almo* (Murcia, España)
Ponencia
Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas
18:10 - 18:40 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973*(Arona-Tenerife, España)
Ponencia
Pescados ultracongelados en la alta cocina
18:45 - 19:15 HRS
Rafael Centeno & Inés Abril
Chefs en Maruja Limón* (Vigo, Pontevedra, España)
Ponencia
¿Cómo lo hice?
09:40 - 10:10 HRS
Gonzalo Aramburu
Chef en Aramburu (Buenos Aires, Argentina)
Ponencia
600.jpg)
La despensa bajo tierra. Setas de descarte
10:50 - 11:20 HRS
Dani Ochoa
Chef at Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid, Spain)
Ponencia
Bornholm: conservación, innovación y creatividad nórdica
11:25 - 11:55 HRS
Nicolai Nørregaard
Chef en Kadeau** (Copenhague, Dinamarca)
Ponencia
Sostenibilidad necesaria
12:35 - 13:05 HRS
Alberto Lozano
Chef en Huset (Svalbard , Longyearbyen, Noruega)
Ponencia
Profunda ligereza
13:10 - 13:40 HRS
Riccardo Canella
Chef
Ponencia
Volver
13:45 - 14:15 HRS
Carlos Casillas
Chef en Barro* (Ávila, España)
Ponencia
Marruecos dulce
10:30 - 10:40 HRS
Lahcen Hafid
Consultor internacional y presidente de los discípulos de Escoffier Marruecos
Nabila Ezzarouali
Pastry chef y finalista de Master Chef Marruecos
Ponencia
El mundo mágico del chocolate
10:45 - 11:15 HRS
Raúl Bernal
Pastelería Lapaca (Huesca, España)
Ponencia
Activismo pastelero
11:20 - 11:50 HRS
Miquel Guarro
Pastry director en Hofmann (Barcelona, España)
Ponencia
Chocolate: del haba a la tableta
11:55 - 12:25 HRS
Jordi Roca & Lorenzo Turina
Propietario y head chocolatier en Casa Cacao (Girona, España)
Ponencia
El mejor desayuno del mundo
12:30 - 13:00 HRS
Dolce Nilda Suárez
Pastry chef en Krômbol (Jerez de la Frontera, España)
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Ponencia
Técnicas de nueva generación
12:55 - 13:25 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Ponencia
La mesa sensorial
14:20 - 14:50 HRS
Josetxo Souto & Ramón Aso
Chefs en Callizo* (L'Aínsa, Huesca, España)
Cristian Palacio
Chef en Gente Rara* (Zaragoza, Aragón)
Raúl Igual
Sumiller y propietario de Yaín (Teruel, España)
Ponencia
Hojaldres de alta cocina
16:00 - 16:30 HRS
Diego Fernández
Chef en Regueiro (Tox, Asturias, España)
Ponencia
Turrones salados: de los postres al aperitivo
16:35 - 17:05 HRS
David Gil
Co-propietario y director de innovación de I+Desserts (Barcelona, España)
Ponencia
El pastel murciano
17:10 - 17:40 HRS
Andrés Mármol
Pastelero y propietario de La Gloria de Andrés Mármol (El Palmar, Murcia)
Ponencia
Macambo: el auténtico chocolate blanco
10:00 - 10:40 HRS
David Chamorro
Director de Food Idea Lab (Madrid, España)
Carmen Capote
Propietaria de 24 onzas (Madrid, España)
Ponencia
Snacks y panes rellenos
10:45 - 11:15 HRS
Daniel Ramos
Propietario de La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cádiz, España)
Ponencia
Trenza de Almudévar
11:20 - 11:50 HRS
Isidro Tolosana
Pastelero en Pastelería Tolosana (Almudévar, Huesca, España)
Ponencia
La cocina marítima dulce
12:30 - 13:00 HRS
Idoia Lacambra y Ángel León
Jefa de pastelería y chef en Aponiente*** (El Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Biodiversidad dulce
13:05 - 13:35 HRS
Ponencia
Tendencias en el café de especialidad
16:00 - 16:30 HRS
Mario Fernández
Oficial técnico en la Asociación de Cafés de Especialidad (México)
Ponencia
Las mil formas de preparar el café
17:20 - 17:50 HRS
Ricardo Oteros
Fundador y Presidente Ejecutivo de SUPRACAFE
Ponencia
.jpg)
Masas chinas
17:45 - 18:15 HRS
Felipe Bao
Chef en China Crown (Madrid, España)
Ponencia
50 años del pastel ruso de Ascaso, un 'toque secreto' sin desvelar
10:00 - 10:30 HRS
Sura Ascaso
Responsable de Desarrollo de Negocio de Pastelería Ascaso (Huesca, España)
Ponencia
El arte de innovar en la panadería
10:35 - 11:05 HRS
Judit Zarauza y Julia Solsona
Embajadora & Marketing Manager y Técnica de producto del centro de I+D Cereal (Sant Joan Despí, Barcelona, España)
Ponencia
ESPAISUCRE: el SABOR como prioridad
11:10 - 11:40 HRS
Jordi Butrón
Director de Espai Sucre (Barcelona, España)
Ponencia
Cítricos en el mundo dulce
12:20 - 12:50 HRS
Paco Torreblanca
Pastelero en Pastelería Torreblanca (Petrer, Alicante, España)
Ponencia
El panettone de chocolate
12:55 - 13:25 HRS
José Manuel Marcos Candela
Propietario de Crujiente Emotional Pastry (Redován, Alicante, España)
Ponencia
¿Puede alimentarnos la España vaciada (si no la acabamos de vaciar)?
12:30 - 13:00 HRS
Marta Guadalupe Rivera
Investigadora del Instituto INGENIC (CSIC/UPV)
Ponencia
Presentación del informe FOODTECH 2023
17:35 - 18:20 HRS
Elisa Carbonell
Directora General de Internacionalización de la Empresa de ICEX Exportación e Inversiones
Bea Romanos
Fundadora y editora de la revista TechFood Magazine
Ponencia
Aplicaciones de la IA en el mundo de la gastronomía
17:30 - 18:00 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Vizcaya, España)
Eneko Axpe
Físico (SandboxAQ)
Ponencia
El sentido de los sentidos
11:55 - 12:30 HRS
Toni Massanés
Director de Fundación Alícia
Ponencia
Fermentación: en busca del umami perdido
11:25 - 11:50 HRS
Junghyun Park
Chef en Atomix** (Nueva York, EE.UU.)
Hyeonggyun Ahn
Culinary Researcher at SEMPIO foods company
Julia Pérez Lozano
Periodista gastronómica, creadora y directora editorial de Gastroactitud. Consultora y formadora.
Ponencia
Microbiota, fermentando el bienestar
12:45 - 13:15 HRS
Cristina Sáez
Periodista científica y autora del libro "La ciencia de la microbiota"
Ponencia
Bollería laminada, nuevas tendencias
14:15 - 14:45 HRS
José Roldán
Panadero y pastelero en Panadería El Brillante (Córdoba, España)
Ponencia
 330 600.jpg)
El ingrediente más importante de la Tierra: el agua
10:15 - 10:45 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Del colmado a tu mesa
13:45 - 14:15 HRS
Fernando Desa
Chef ejecutivo Goya Europa
Ponencia
Gran Canaria y El Bierzo: cocinas de territorio con la Gran Lubina Atlántica
13:00 - 13:30 HRS
Samuel Naveira
Chef en Mu-Na* (Ponferrada, León)
Borja Marrero
Chef en Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria, Islas Canarias)
Ponencia
.jpg)
El paso del tiempo: formas de conservar y sus usos
14:45 - 15:15 HRS
Miguel Ángel Albadalejo & María Crespo
Chefs en Perro Limón (Murcia)
Ponencia
El paisaje de Anaga en la alta cocina: lapas, tuno y ñame
16:25 - 16:55 HRS
Alberto Margallo
Chef en San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias)
Ponencia
México y España, enriquecimiento gastronómico
18:00 - 18:30 HRS
Israel Aretxiga
Chef en Zeru (México)
Ponencia
Valladolid, una gastronomía de cine
10:45 - 11:15 HRS
Teo Rodríguez
Chef en Trasto (Valladolid) y en Los Palomares de Vega (Valdetronco, Valladolid)
Ponencia
Georgia: donde la hospitalidad es el plato principal
12:30 - 13:00 HRS
Davit Narimanishvili
Chef en Nunuka (Madrid, España)
Ponencia
Innovadoras recetas elaboradas con rodaballo y lenguado
13:00 - 13:30 HRS
Miguel González
Chef en Restaurante Miguel González* (O Pereiro de Aguiar, Orense, España)
Rafael Centeno & Inés Abril
Chefs en Maruja Limón* (Vigo, Pontevedra, España)
Ponencia
La Tomasa, guisos con alma de campo
14:40 - 15:10 HRS
Ana Rosa Díez & Julián Manso Mayoral
Chefs en La Tomasa (Villabilla de Burgos, Burgos)
Ponencia
Córdoba, el juego gastronómico perfecto
16:20 - 16:50 HRS
Periko Ortega
Chef en ReComiendo (Córdoba, Andalucía)
Ponencia
.jpg)
Los Revelación se van de tapas con Balfegó
19:05 - 19:35 HRS
Carlos Casillas, Sara Peral y Jorge Muñoz, Alejandro Villa, Marco Antonio Iniesta y María Egea, Brais Pichel, Alatz Bilbao, Iris Jordán Martín y Aitor López
Ponencia
De la tradición a la vanguardia
11:00 - 11:30 HRS
Teo Rodríguez
Chef en Trasto (Valladolid) y en Los Palomares de Vega (Valdetronco, Valladolid)
Ponencia
Tradición vs Vanguardia: el duelo de los hermanos Torres
14:15 - 14:45 HRS
Sergio y Javier Torres
Chefs en Cocina Torres*** (Barcelona)
Ponencia
El Dorayaki
13:05 - 13:35 HRS
Noelia Tomoshige
Propietaria y pastelera en Monroebakes ( Madrid, España)
Ponencia
El hilo conductor que nos permite crear
11:15 - 11:45 HRS
Erwan Poudoulec
Le Cordon Bleu (Madrid)
Ponencia
La magia de los AOVE en la cocina. Denominaciones de Origen de Andalucía
11:45 - 12:30 HRS
Juan Carlos García
Chef en Vandelvira* (Jaén, España)
Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder
Javier Vicente Rejas
Chef en Asador (Singapur)
Ponencia
Más allá del torrezno
17:30 - 18:00 HRS
Francisco de Gregorio
Chef en Virrey Palafox (Burgo de Osma, Soria)
Ponencia
Cocinando el Siglo de Oro
17:20 - 17:50 HRS
Paco Morales
Chef en Noor*** (Córdoba, España)
Ponencia
UniverXo en evolución
11:25 - 11:55 HRS
Dabiz Muñoz
Chef en DiverXo*** (Madrid, España)
Ponencia
Regreso al futuro
09:05 - 09:35 HRS
Mads Refslund
Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)
Ponencia
Georgia: donde la hospitalidad es el plato principal
10:15 - 10:45 HRS
Davit Narimanishvili
Chef en Nunuka (Madrid, España)
Ponencia
La humedad como ingrediente
12:00 - 12:30 HRS
Ricard Camarena
Chef en Restaurante Ricard Camarena** (Valencia, España)
Ponencia
El huevo hilado, un clásico en auge
11:30 - 12:25 HRS
Ricardo Vélez
Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)
Ponencia
MACC: El futuro disruptivo de la formación gastronómica
12:00 - 12:30 HRS
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Rentería, Guipúzcoa, España)
Ponencia
Innovación sostenible y legado culinario de la gastronomía saudí
15:20 - 15:50 HRS
Rania Moualla
ZADK the first Saudi Culinary Academy
Ponencia
La esencia del producto castellanoleonés en primer plano
18:30 - 19:05 HRS
Alberto Molinero
Chef en Erre de Roca* (Miranda de Ebro, Burgos)
Ponencia
Posibilidad y cocina, con la calidad que certifica el Gusto del Sur
11:05 - 11:50 HRS
Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder
José Álvarez
Chef en La Costa*. El Ejido, Almería)
Juan Pedro Ortiz
Chef en Faralá (Granada)
Ponencia
Sips Bar: el yin y el yan de la creatividad. Dos conceptos unidos por un mismo ADN
17:00 - 17:45 HRS
Marc Álvarez
Copropietario de Sips (Barcelona)
Ponencia
Esperit Roca: la cocina líquida de El Celler de Can Roca
18:40 - 19:25 HRS
Bernat Guixer
Responsable de Esperit Roca (Girona)
Ponencia
Angelita: bebidas vivas
17:00 - 17:45 HRS
Mario Villalón y Massimiliano Berardi
Bar Manager y Head Bartender en Angelita (Madrid)
Ponencia
Vista, oído, gusto, olfato, tacto y poca prisa
17:50 - 18:30 HRS
Borja Insa y Kase O
Copropietarios de Moonlight(e)xperimental Bar (Zaragoza)
Cristian Palacio
Asesor culinario y chef en Moonlight (e)xperimental Bar (Zaragoza)
Ponencia
El picante: de la tierra prehispánica al fuego ibérico
18:40 - 19:25 HRS
Roberto Ruiz
Chef mexicano
Javier Pulido
Maestro destilador
Wilmer Yajamin
Empresario
Ponencia
El proceso creativo de Paradiso Barcelona
17:00 - 17:45 HRS
Giacomo Giannotti
CEO y propietario de Paradiso (Barcelona)
Ponencia
Beyond the glass: bebida y comida en el mismo plano
17:50 - 19:25 HRS
Diego Prado
Chef e investigador
Esther Merino
Investigación y desarrollo de bebidas
Ponencia
La evolución del líquido en la cocina de Disfrutar
17:50 - 18:35 HRS
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona)
Ponencia
Oviedo, Capital Española de la Gastronomía
16:55 - 17:25 HRS
José Luis Almeida
Presidente de OTEA y vicepresidente de Hostelería de España
Alfredo García Quintana
Concejal de Hostelería, Turismo y Congresos del Ayuntamiento de Oviedo
David Martínez Fontano
CEO de Makro
Ponencia
Joven cocina donostiarra de mercado
12:40 - 13:25 HRS
Rebeca Barainka
Chef en Galerna Jan Edan (San Sebastián)
Unai Paulis
Chef en Maun Grill (San Sebastián)
