Ponencia
La despensa bajo tierra. Setas de descarte
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
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La ponencia ofrecerá otra visión sobre el reino funghi.
Dani Ochoa propone hablar de la problemática del uso de setas y hongos y el por qué de su poco uso en la alta cocina.
En Montia tratan de dar importancia a variedades de setas poco comerciales y buscan alejarse de los tratamientos convencionales. Las usan como especias, como potenciadores del sabor o para la curación de carnes.
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