Ponencia
Angelita: bebidas vivas
Huerta, vino y cóctel son los tres conceptos que definen a la coctelería Angelita Madrid.
La valiente y revolucionaria propuesta del equipo creativo dirigido por Mario Villalón, que opera en un bar sin herramientas ni desperdicios. En Angelita trabajan sin los instrumentos convencionales, nos encontramos ante una coctelería sin coctelera, sin vaso mezclador e incluso sin hielo, orientada a las técnicas de repostería y cocina.
Los ingredientes para toda su carta provienen de su propia huerta zamorana y todos los garnish son comestibles y proceden de otros subproductos sobrantes de la elaboración de los cócteles. Se consigue que no se produzcan desperdicios de ningún tipo.
En Angelita Madrid todos los ingredientes para sus cócteles se elaboran en el propio bar (cordiales, destilados, licores y sodas…), aplican técnicas innovadoras para su sector y hacen uso de fermentados novedosos en coctelería como el koji, las levaduras silvestres o mohos como el penicillium camemberti.
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