Ponencia
ESPAISUCRE: el SABOR como prioridad
Cómo resolver las preguntas a las que se enfrenta un pastry chef durante el proceso creativo.
Partiendo de la creencia de Jordi Butrón de que la creación debe ser explicada, esta ponencia se centrará en explicar el método EspaiSucre, una herramienta que ayuda durante el proceso creativo a dar respuesta a tres importantes decisiones.
Esas macrodecisiones giran en torno a tres grandes ejes: el sabor (escoger los ingredientes), la textura (escoger la técnica) y el emplatado (escoger la disposición).
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