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Gran Canaria y El Bierzo: cocinas de territorio con la Gran Lubina Atlántica
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Joel Castanyé
Chef en La Boscana* (Bellvís, Lleida, España)
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24 microestaciones
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Nicolas Decloedt & Caroline Baerten
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Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina
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David Chamorro
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Donde todo comienza
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Pesca del día. Explorando los caladores del Mar del Norte y la cocina tradicional del terruño
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Willem Hiele
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Invierno
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Eneko Atxa
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La grasa como técnica del nuevo Mediterráneo
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Andreu Genestra
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La cabeza de pescado en La Calma
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OSA. Madre, Hogar, Salvaje.
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Creatividad responsable
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Pedrito Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
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La cara desconocida del cacao
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Chele González
Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)
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Cocinar con aguas termales
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Miguel González
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Cocinando la historia
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Santi Taura
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Cocina ácida: nuevos escabeches, fríos, calientes y dulces
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Vicky Sevilla
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Secuencia marina: mariscos y territorio
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Alexandre Mazzia
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Los bancos de semillas y la protección de la biodiversidad
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Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Lise Lykke Steffensen
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Jang: el núcleo de la cocina coreana (Hansik)
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Mingoo Kang
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La síntesis hacia el equilibrio
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Junghyun Park
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Páramos
15:00 - 15:30 HRS
Jeferson García
Chef en Afluente (Bogotá, Colombia)
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Okinawa
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Yasuhiro Tomari
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La perdiz roja, regreso al futuro
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José Antonio Medina
Chef en Coto de Quevedo* (Torre de Juan Abad, Ciudad Real, España)
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La nueva cocina nikkei: más allá de Perú
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Diego Oka
Chef en La Mar by Gastón Acurio (Miami, EE.UU.)
Valerie & Nando Chang
Chef en Maty's (Miami, EE.UU.) y Chef en Itamae (Miami, EE.UU.)
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Salazones vegetales
17:35 - 18:05 HRS
Juan Guillamón
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Inéditos perfumes comestibles, emociones disruptivas
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Pescados ultracongelados en la alta cocina
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Rafael Centeno & Inés Abril
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¿Cómo lo hice?
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La despensa bajo tierra. Setas de descarte
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Bornholm: conservación, innovación y creatividad nórdica
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Sostenibilidad necesaria
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Volver
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Consultor internacional y presidente de los discípulos de Escoffier Marruecos
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Pastry chef y finalista de Master Chef Marruecos
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El mundo mágico del chocolate
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Chocolate: del haba a la tableta
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Jordi Roca & Lorenzo Turina
Propietario y head chocolatier en Casa Cacao (Girona, España)
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El mejor desayuno del mundo
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Pastry chef en Krômbol (Jerez de la Frontera, España)
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Técnicas de nueva generación
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Cristian Palacio
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Hojaldres de alta cocina
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Turrones salados: de los postres al aperitivo
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Macambo: el auténtico chocolate blanco
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50 años del pastel ruso de Ascaso, un 'toque secreto' sin desvelar
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¿Puede alimentarnos la España vaciada (si no la acabamos de vaciar)?
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Presentación del informe FOODTECH 2023
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Aplicaciones de la IA en el mundo de la gastronomía
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Fermentación: en busca del umami perdido
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
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Oviedo, Capital Española de la Gastronomía
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