Programa de MADRID FUSIÓN 2003, I Cumbre Internacional de Gastronomía

  • 21 de Enero (Martes)

  • 22 de Enero (Miercoles)

  • 23 de Enero (Jueves)

10:00 – 11:30

Demostración a cargo de Carme Ruscalleda y Manuel de la Osa

10:00 – 12:00

Podium de los 7 mejores vinos blancos y tintos españoles de menos de 30 euros. Encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo

11:30 – 12:00

Descanso – Tentempié

12:00 – 13:15

Demostración a cargo de Marc Veyrat

13:30 – 14:00

Homenaje de la I Cumbre Internacional de Gastronomía a los padres de la “Nouvelle Cuisine”: Paul BocuseMichel Guérard y Pierre Troisgros

14:00 – 15:00

Demostración a cargo de Michel Bras

15:00 – 16:30

Comida – degustación de productos de Navarra

16:30 – 17:30

Demostración a cargo de Heinz Winkler

17:45 – 18:45

Conferencias – Catas · Los grandes jamones a debate. Cumbre Europea con Ibérico D.O. Jamón de Huelva; San Daniele; Jamón de Cinta Senese de Italia; Jamón del País Vasco-Francés del valle des Aludes y D.O. Jamón de Teruel · Cata Plástica musical en el vino impartida por Manel Plá · La carta de aguas en el restaurante. Diferencias gustativas · El enigmático mundo del cigarro puro

19:00 – 20:00

Actualidad de la nueva cocina turca y japonesa a cargo de Gönül Paksoy y Hiroo Miki

10:00 – 11:30

Demostración a cargo de Andoni Luis AdurizSergi Arola y Quique Dacosta

10:00 – 12:00

Podium de los mejores vinos blancos del mundo de menos de 30 euros. Encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo

11:30 – 12:00

Descanso – Tentempié

12:00 – 13:15

Demostración a cargo de Tetsuya Wakuda

13:30 – 14:00

Entrega del premio al “Restaurante Revelación del Año”

14:00 – 15:30

Comida – degustación de productos de Aragón

15:30 – 16:30

Demostración a cargo de Alfonso Iaccarino

16:45 – 17:30

Conferencias – Catas · Café, mil variedades, mil aromas. Degustación · Encuentro Vinos Míticos del Mundo. Selección realizada por la Academia Española de Gastronomía · Los sabores de las grandes cervezas. El “tirado” perfecto, vasos y temperaturas · Nuevas técnicas del catering. La cocina tecnológica del tercer milenio. Juan Mari Arzak, Juli Soler y Enrique Martínez

17:45 – 19:00

La apasionante evolución del universo dulce. Grandes tendencias por Jordi Butrón, Albert Adrià y Francisco Torreblanca

19:15 – 20:00

La fascinante cocina Thai: colores, texturas y aromas. Una filosofía del paladar por Tasanai Phian-o-Pas

10:00 – 11:30

Demostración a cargo de Martín BerasateguiPedro Subijana y Salvador Gallego

10:00 – 12:00

Podium de los mejores vinos blancos del mundo de menos de 30 euros. Encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo

11:30 – 12:00

Descanso – Tentempié

12:00 – 13:15

Demostración a cargo de Charlie Trotter

13:30 – 14:00

Proclamación de resultados de los mejores vinos del mundo de menos de 30 euros

14:00 – 15:30

Comida – degustación de productos de Andalucía

15:30 – 16:30

Las salsas en la cocina del maestro cocinero Ferran Adrià

16:45 – 17:30

Conferencias – Catas · El placer de la sobremesa. Grandes Brandies del mundo · La química como base de la técnica. Demostración a cargo de Hervé This, creador de la gastronomía molecular · Los grandes aceites de oliva vírgenes extra del Mediterráneo. Última cosecha 2002 · El marketing de los sentidos. Diseño en el plato. Pedro Larumbe, Abraham García y Juan Pablo Felipe

17:45 – 18:45

Demostración a cargo de Juan Mari Arzak

19:00 – 20:00

Fusión y mestizaje en la cocina mexicana moderna. Una vanguardia de encuentros por Patricia Quintana