Programa de MADRID FUSIÓN 2006, IV Cumbre Internacional de Gastronomía

  • 17 de Enero (Martes)

  • 18 de Enero (Miercoles)

  • 19 de Enero (Jueves)

09:30 – 10:30

“Carnes rojas: parrillas de última generación”. Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa – Grupo Norteños

10:30 – 11:00

Descanso – Tentempié

11:15 – 12:00

Sergio Herman

12:00 – 13:00

Ferran Adrià

13:00 – 13:30

Inauguración oficial por el Excmo. Sr. D. Alberto Ruiz-Gallardón, Alcalde de Madrid. Homenaje a los “Fundadores de la Cocina Americana Actual”: Alice Waters, Norman Van Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller y a los periodistas que han contribuido a difundir el movimiento de renovación de la gastronomía americana actual: John Apple, Ariane & Michael Batterberry, Judith Jones, Robert Parker y Marvin R. Shanken. Homenaje a la mejor labor de formación en la gastronomía americana actual: Dorothy Hamilton.

13:30 – 15:00

Comida – degustación a cargo de la Comunidad Foral de Navarra

15:15 – 16:15

Martín Berasategui

16:15 – 17:45

Conferencias – Catas · El chocolate en el Restaurante: tendencias de sobremesa · La magia en la mesa: seducción de la puesta en escena · Hágase su propio habano · Revolución en las bodegas de los restaurantes

17:30 – 18:30

“Revolución en el aceite de oliva” – Aceite del Bajo Aragón: · “Influencia de las temperaturas en las frituras tradicionales”. Dani García · “La microfiltración en platos tradicionales y creativos”. Carmelo Bosque

09:30 – 10:30

“Entrantes de diseño”. Joan y Jordi Roca y Quique Dacosta – González Byass

10:30 – 11:15

Descanso – Tentempié

11:15 – 12:15

Homaro Cantu

12:30 – 13:30

Juan Mari y Elena Arzak

13:30 – 14:00

Subasta de la trufa

14:00 – 15:30

Comida – degustación a cargo de Paradores de Turismo de España

15:45 – 16:45

Harold McGee y José Andrés

16:45 – 17:45

Conferencias – Catas · Del desayuno al brunch, la última tendencia urbana · Frutas y verduras de última generación. Novedades en el universo verde · La carne que causa furor: cortes desconocidos del cerdo ibérico · Modas que entusiasman en el vino en diferentes países del mundo

17:45 – 18:40

“El bacalao: nuevas fórmulas y mil sabores”. Andoni Luis Aduriz y Marcelo Tejedor – Bacalao Giraldo / La Boella

18:30 – 19:30

Gaston Acurio

 

09:30 – 10:30

“Caldos, infusiones y fondos: un nuevo horizonte”. Eneko Atxa y Carlos Cidón – Maggi

10:30 – 11:00

Descanso – Tentempié

11:15 – 12:15

Josh DeChellis

12:15 – 13:15

Charlie Trotter

13:15 – 00:00

Proclamación de los 10 cocineros más influyentes del mundo de los último 10 años

13:15 – 14:15

Comida – degustación a cargo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León

15:00 – 15:45

Wylie Dufresne

15:45 – 16:45

Conferencias – Catas · Carritos y bandejas de queso en los restaurantes, una moda en auge · Las conservas de pescado en la alta cocina. Latas con añada · A cada vino su copa. El diseño al servicio del sabor · Los secretos del café: cómo elaborar las mejores tazas

16:45 – 17:45

Thomas Keller

18:00 – 19:00

“Chocolate: entre lo dulce y lo salado, la frontera del sabor”. Frédéric Bau y Angelo Corvitto – Valrhona

18:30 – 19:30

Ken Oringer