Programa de MADRID FUSIÓN 2008, VI Cumbre Internacional de Gastronomía

  • 21 de Enero (Lunes)

  • 22 de Enero (Martes)

  • 23 de Enero (Miercoles)

  • 24 de Enero (Jueves)

15:30 – 16:30

AUDITORIO – Barcelona – París: Bistronomic – Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña. Patrocinado por CARDENAL MENDOZA.

16:30 – 17:00 AUDITORIO – Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira-Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN. 17:00 – 17:30

AUDITORIO  Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román.

17:00 – 18:00

SALA BRUSELAS – Presentación para la prensa de los libros Everest. Patrocinado por: EDITORIAL EVEREST

17:30 – 17:40

AUDITORIO – Reconocimiento a los Becarios ICEX

17:40 – 18:50

AUDITORIO – Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda.

19:00 – 20:15 SALA POLIVALENTE – Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas. Patrocinado por: CARBONELL.

09:30 – 10:30

AUDITORIO – La despensa de la tierra: reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra. Patrocinado por: TIO PEPE Y PATRONATO DESARROLLO INTEGRAL SORIA.

10:30 – 11:45

AUDITORIO – La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek.

11:45 – 12:45

AUDITORIO – Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferran Adrià.

12:45 – 13:15

AUDITORIO – Homenaje a los telecocineros.

13:30 – 15:00

Comida – Degustación. Patrocinado por: COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA.

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán.

15:45 – 16:15 AUDITORIO – Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini. 16:15 – 17:15

AUDITORIO – Nuevos modelos de negocio en la hostelería: Cocina natural. Mathias Dahlgren. Salado – dulce. Sébastien Gaudard.

17:30 – 18:30 Conferencias – Reserva de mesas.com – La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno – Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet – Coca-Cola con cuchillo y tenedor – El genoma de la cocina contemporánea en occidente 18:30 – 19:45

SALA POLIVALENTE – Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López. Patrocinado por: COVAP.

19:45 – 20:15 SALA POLIVALENTE – Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá. Patrocinado por: RIBERA DEL DUERO (CONSEJO REGULADOR)

09:30 – 10:30

AUDITORIO – Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bhatia y Susur Lee. Patrocinado por VISTA ALEGRE.

10:30 – 11:45

AUDITORIO – La inspiración culinaria más allá de la perfección. Patrocinado por: CASA PALACIO. Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca. El valor de un concepto. Quique Dacosta.

11:45 – 12:00

AUDITORIO – Subasta de la Trufa

12:00 – 12:30

AUDITORIO – Combustibles ecológicos: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz. Patrocinado por: JOSPER

12:30 – 13:15

AUDITORIO – Potenciadores del sabor: polvos, arenas y láminas. Pedro Subijana. Patrocinado por: BODEGAS DINASTÍA VIVANCO

13:30 – 15:00

Comida – Degustación. Patrocinado por: AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID.

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson.

15:45 – 16:15

AUDITORIO – La percepción sensorial de los alimentos. Davide Scabin.

16:15 – 17:30

AUDITORIO – Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak. Patrocinado por: VALRHONA.

17:30 – 18:30

Conferencias – Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica – Escuelas de corte del jamón ibérico – El pan en la alta gastronomía – ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web? (Premio a la mejor página web de restaurante)

17:30 – 18:30

SALA BRUSELAS – Presentación para la prensa “Valoración organoléptica y sensorial de productos ecológicos”. Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

18:45 – 19:45

SALA POLIVALENTE – Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta y Josean Martínez Alija. Patrocinado por: PARMIGIANO REGGIANO.

19:45 – 20:45

SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de pescadoDarío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor. Patrocinado por: ANFACO.

09:30 – 10:30

AUDITORIO – Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa. Patrocinado por: TIO PEPE.

10:30 – 11:45

AUDITORIO – Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-François Piège y Alfredo Russo.

11:45 – 12:30

AUDITORIO – Técnica, producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak. Patrocinado por: C.R.D.O. CALIFICADA RIOJA

12:30 – 12:45

AUDITORIO – Homenaje a los cocineros escandinavos

12:45 – 13:15

AUDITORIO – Cocina nórdica, bocados antiglobalización. René Redzépi.

13:30 – 15:00

Comida – Degustación. Patrocinado por: DENOMINACIONES DE ORIGEN DE EXTREMADURA.

15:00 – 15:45

AUDITORIO – La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz.

15:45 – 16:15

AUDITORIO – El umbral de la insipidez. Andoni Luis Adúriz. Patrocinado por: BODEGAS YSIOS

 

16:15 – 17:15

AUDITORIO  Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed.

17:30 – 18:30

SALA POLIVALENTE – La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID.

18:30 – 19:45

SALA POLIVALENTE – Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca.

19:45 – 20:00

SALA POLIVALENTE – Sorteo Thermomix – Patrocinado por: VORWERK THERMOMIX